Gaspacho de betterave et oignon rouge

Cette soupe froide suit la recette de base du gaspacho, c'est-à-dire que les légumes sont marinés avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du pain sec pendant une nuit avant d'être finement mixés. Elle ne nécessite aucune cuisson, ce qui est parfait pour une chaude journée d'été.

Une soupe froide et sans cuisson, d'après Yotam Ottolenghi

Une soupe froide qui utilise le vert et le blanc des oignons nouveaux