Le sarrasin confère un goût si particulier à de nombreuses recettes

Graines de sarrasin
Le sarrasin est appelé aussi blé noir. Photo par Nechaev.

Le sarrasin est indissociable des galettes bretonnes. C'est en effet la farine de sarrasin, appelée aussi farine de blé noir, qui est utilisée pour réaliser galettes complètes et autres galettes saucisses. Il existe également de nombreuses autres manières d’utiliser cette petite graine originaire de l’Asie du Nord-Est.

Quand cette pseudo-céréale est moulue, elle peut en effet entrer dans la composition de blinis, pains, biscuits et pâtes, comme les soba par exemple. En grains, décortiqué puis grillé, le sarrasin agrémente porridges et poêlées.

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Sobacha
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Pain cocotte au sarrasin
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Blinis au sarrasin et rillettes de carottes
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Poires pochées à l'hibiscus, croustillant de sarrasin
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Banana bread au sarrasin et café à l'aquafaba
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Pâtes fraîches maison
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Crème crue au sarrasin et à la banane
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Far breton aux pruneaux et sarrasin
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Galettes bretonnes farcies aux cèpes, béchamel au sarrasin
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Sarrasin grillé aux oignons et à l'aneth
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Pâte à crêpes au blé noir
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Messiiiire, du sarrasin !
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