Recettes de soba

Assiette de soba aux algues
La soba avec les udon et les rāmen, sont les pâtes les plus consommées au Japon. Photo par Lawson Yamasaki de Pixabay.

Incontournables de la cuisine japonaise au même titre que les udon et les rāmen, les soba sont des nouilles brunâtres à base de farine de sarrasin et d'eau. Elles se mangent aussi bien froides que chaudes et sont généralement consommées dans un bouillon ou trempées dans une sauce. Indispensables au réveillon du Nouvel An dans la tradition japonaise, elles sont alors appelées toshikoshi soba et sont de bonne augure pour l'année à venir.

Mais pour notre plus grand plaisir, les soba se mangent toute l'année et parmi les façons les plus populaires de les présenter, nous retrouvons les mori soba, servies dans un contenant en bambou et accompagnées d'une sauce épicée, tandis que les kitsune soba sont mélangées à un bouillon et servies avec des lamelles de tofu frit et du nori ciselé.

Quelques vidéos des Gourmets

Wok de légumes et nouilles soba sautées
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Nouilles soba au miso et au gingembre
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Soba et queue de lotte en bouillon miso
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Soupe oignon poireaux au levain et babeurre
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Bouillon miso aux gambas, chou Pak Choï, nouilles Soba et Shiitakés
Bouillon miso aux gambas, chou pak choï, nouilles soba et shiitakés

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Soba d'été canard épicé
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Soba aux moules et concombre
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Wok de soba aux légumes
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Soupe de courge au miso et soba
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Soba à la courgette et au shiso
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Lutsubo - Une authentique recette de nouilles japonaises, en version express.

Wok de nouilles soba au chou chinois et à la tomate
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Lutsubo - Une petite improvisation japonisante, avec des soba et du chou chinois. J’ai juste ajouté une tomate pour la couleur, le jus et l’umami. Et parce que c’est l’été ! L’oignon nouveau est...

Nouilles soba en salade, mangues et aubergines
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Une aiguille dans l potage - Un plat plein de saveur et de fraîcheur.

Nouilles façon yakisoba aux poivrons et tofu
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Madame Potiron - Un plat complet qui fera voyager vos papilles.

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En cuisine ! by Chef Simon

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Wok de légumes et nouilles soba sautées
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