Recettes de soba

Soba
La soba avec les udon et les rāmen, sont les pâtes les plus consommées au Japon. Photo par Yamanaka Tamaki.

Incontournables de la cuisine japonaise au même titre que les udon et les rāmen, les soba sont des nouilles brunâtres à base de farine de sarrasin et d'eau. Elles se mangent aussi bien froides que chaudes et sont généralement consommées dans un bouillon ou trempées dans une sauce. Indispensables au réveillon du Nouvel An dans la tradition japonaise, elles sont alors appelées toshikoshi soba et sont de bonne augure pour l'année à venir.

Mais pour notre plus grand plaisir, les soba se mangent toute l'année et parmi les façons les plus populaires de les présenter, nous retrouvons les mori soba, servies dans un contenant en bambou et accompagnées d'une sauce épicée, tandis que les kitsune soba sont mélangées à un bouillon et servies avec des lamelles de tofu frit et du nori ciselé.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Wok de légumes et nouilles soba sautées
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Soba aux moules et concombre
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Nouilles soba aubergine à la japonaise
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Wok de nouilles soba au chou chinois et à la tomate
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Wok de légumes et nouilles soba sautées
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Soupe nouilles soba et saumon fumé
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Nouilles soba au poulet
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Wok de soba aux légumes
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Satay de soba épicé au brocoli
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Bouillon miso, nouilles Soba, légumes racines rôtis et shiitakés
Bouillon miso, nouilles soba, légumes racines rôtis et shiitakés

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Salade de nouilles soba d’inspiration asiatique
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Bouillon de miso blanc aux algues et aux nouilles soba
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