Dépaysement garanti avec nos recettes de wakame

Name: Dépaysement garanti avec nos recettes de wakame
Total time: 30 min
Cuisine: wakame

Le wakame ou fougère de mer, est une algue comestible très utilisée dans la cuisine japonaise et coréenne. Photo par Javier Lastras.

Le wakame kesako ? Il s'agit d'une algue marine comestible de couleur brune appartenant à la famille des Alariaceae et particulièrement utilisée dans la cuisine japonaise. Excellente source de cuivre mais aussi de vitamines, minéraux et oligo-éléments , ce légume de la mer est très prisé par les amateurs de cuisine healthy.

Appelée aussi fougère de mer, le wakame distille son léger goût d’huître dans des salades et des soupes, dont la fameuse soupe miso. Vous pouvez aussi l'ajouter à vos tartes salées, rouleaux de printemps et tartinades ce qui leur apportera une délicate touche iodée agréable pour les papilles.

Meilleures recettes de wakame des Gourmets

Des idées de recettes de wakame pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe miso maison

Turbigo Gourmandises

Le dashi, qui constitue une base de la cuisine japonaise est en fait un bouillon de konbu (algue) et de bonite séchée. Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Cela donne une soupe forte en saveurs concentrées.

Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue

Isabelle

Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur aigre-douce très gourmande.

Tartare d’avocat et algue wakame

The Happy Cooking Friends

Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine ». On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres, l'huile de noisette… le résultat est bluffant et délicieux.

Salade de radis noir au wakamé

Le goût & l'odeur

Le radis noir est excellent cru. Je vous propose ici une version en salade légère qui préserve sa saveur tout en atténuant son côté piquant qui peut rebuter.

Assiette de primeurs cru/cuit

Le goût & l'odeur

Du cuit et du cru en mélange servi avec un beurre d'orange.

Soupe Miso

Fleanette

Maintenant que vous savez préparer le dashi, vous êtes à prêt à réaliser votre soupe Miso maison! Cette petite soupe que l'on retrouve dans tous les menus au restaurant jap est réellement un classique servi en général dans les menus de pâtes et riz des restaurants.