Des rouleaux de printemps à ma façon, à la coriandre et aux crevettes.

Rouleaux de printemps

Name: Rouleaux de printemps
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 16 crevettes; 8 galettes de riz; 8 feuilles de laitue ou sucrine; 2 petites carottes râpées ou émincées; 2 oignons blancs nouveaux; 1 petit pot de pousses de soja; coriandre fraîche; 40 g de vermicelles de riz; un avocat mûr à point; 1 volume de sauce soja sucrée; 1 volume d'eau; 1 volume de vinaigre de riz; sauce sriracha à doser selon votre appréciation

Pliage des rouleaux de printemps aux crevettes.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 rouleaux de printemps

16 crevettes

8 galettes de riz

8 feuilles de laitue ou sucrine

2 petites carottes râpées ou émincées

2 oignons blancs nouveaux

1 petit pot de pousses de soja

coriandre fraîche

40 g de vermicelles de riz

un avocat mûr à point

Pour la sauce

1 volume de sauce soja sucrée

1 volume d'eau

1 volume de vinaigre de riz

sauce sriracha à doser selon votre appréciation

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Préparation de la recette

1Réunir tous les ingrédients. Ciseler la salade et les oignons blanc, râper les carottes, trancher l'avocat en fines lamelles et citronner pour éviter l'oxydation.

2Nettoyer et ciseler grossièrement la coriandre fraîche ou une autre herbe aromatique de votre choix.

3Décortiquer les crevettes cuites.

4Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. égoutter pour ôter l'excès d'eau.

5Cuire le vermicelle 2' à l'eau frémissante.

6Etaler la galette de riz délicatement sur votre plan de travail et ajouter les ingrédients choisis en haut et au centre de la galette.

7Vous pouvez aussi étaler la galette sur une serviette propre qui absorbera l'excédent d'eau.

8Comme pour les nems replier un côté de la galette

9Puis l'autre. Attention la galette de riz est fragile.

10Replier ensuite le haut de la galette et rouler délicatement.

11Poser les rouleaux sur une assiette humidifiée et sans qu'ils se touchent pour éviter qu'ils restent collés en séchant.

12Décorer avec un peu de salade ciselée et servir avec la sauce pimentée ou une sauce de votre choix.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Des rouleaux de printemps à ma façon ! C'est le même principe que la salade composée mais présentée roulée dans une galette de riz. Mettez y les ingrédients que vous aimez. Nous avons choisi pour l'exemple de faire des rouleaux de printemps à la coriandre et aux crevettes. Notons qu'il existe aussi dans la cuisine vietnamienne des rouleaux de printemps à base de viande de boeuf ou de porc cuite et émincée.

Je n'assaisonne volontairement pas les ingrédients choisis à l'intérieur de la galette de riz. Je préfère garder le contraste de la fraîcheur intérieure du rouleau de printemps par contraste avec le goût corsé de la sauce dans laquelle il seront trempés avant dégustation.

Attention au dosage de la sauce sriracha. Commencez par une petite quantité, goûtez et faites l'appoint. Si vous préférez quelque chose de plus doux, remplacez la sriracha par un jus de citron vert ou choisissez une sauce pour nems.

Vous pouvez évidement garnir les rouleaux de printemps selon votre goût. Plus ou moins de salade ou de pousses de soja, une ou deux crevettes par rouleaux etc. La seule règle à respecter à mon avis c'est de garder l'équilibre fondant vs craquant. Ici le fondant est bien représenté par les lamelles d'avocat mur à point et le craquant par les pousses de soja.

En ce qui concerne les herbes aromatiques, la coriandre et la menthe sont les plus couramment utilisées mais selon la composition de vos rouleaux élargissez votre horizon avec le cerfeuil, le basilic thaï ou le persil plat.