Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 rouleaux de printemps 16 crevettes - 8 galettes de riz - 2 petites carottes râpées - 2 oignons blancs nouveaux - 1 petit pot de pousses de soja - coriandre fraîche - 40 g de vermicelles de riz - un avocat mûr à point.Pour la sauce3 cuillers à soupe de nuoc-mam - 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz - 1 jus de citron vert - 1 cuillère à café de miel liquide - un peu de pâte de curry vert.

Préparation de la recette

Rouleaux de printemps - Etape 1

1 - Réunir tous les ingrédients. Ciseler la salade et les oignons blanc, râper les carottes, trancher l'avocat en fines lamelles et citronner pour éviter l'oxydation.

Rouleaux de printemps - Etape 2

2 - Nettoyer et ciseler grossièrement la coriandre fraîche ou une autre herbe aromatique de votre choix.

Rouleaux de printemps - Etape 3

3 - Décortiquer les crevettes cuites.

Rouleaux de printemps - Etape 4

4 - Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. égoutter pour ôter l'excès d'eau.

Rouleaux de printemps - Etape 5

5 - Cuire le vermicelle 2' à l'eau frémissante.

Rouleaux de printemps - Etape 6

6 - Etaler la galette de riz délicatement sur votre plan de travail et ajouter les ingrédients choisis en haut et au centre de la galette.

Rouleaux de printemps - Etape 7

7 - Vous pouvez aussi étaler la galette sur une serviette propre qui absorbera l'excédent d'eau.

Rouleaux de printemps - Etape 8

8 - Comme pour les nems replier un côté de la galette

Rouleaux de printemps - Etape 9

9 - Puis l'autre. Attention la galette de riz est fragile.

Rouleaux de printemps - Etape 10

10 - Replier ensuite le haut de la galette et rouler délicatement.

Rouleaux de printemps - Etape 11

11 - Poser les rouleaux sur une assiette humidifiée et sans qu'ils se touchent pour éviter qu'ils restent collés en séchant.

Rouleaux de printemps - Etape 12

12 - Décorer avec un peu de salade ciselée et servir avec une sauce de votre choix.

Quelques mots sur la recette

Des rouleaux de printemps à ma façon ! C'est le même principe que la salade composée mais présentée roulée dans une galette de riz. Mettez y les ingrédients que vous aimez. Nous avons choisi pour l'exemple de faire des rouleaux de printemps à la coriandre et aux crevettes. Notons qu'il existe aussi dans la cuisine vietnamienne des rouleaux de printemps à base de viande de boeuf ou de porc cuite et émincée.

Je n'assaisonne volontairement pas les ingrédients choisis à l'intérieur de la galette de riz. Je préfère garder le contraste de la fraîcheur intérieure du rouleau de printemps par contraste avec le goût corsé de la sauce dans laquelle il seront trempés avant dégustation.

Attention au dosage de la pâte de curry vert dans la sauce. Commencez par une pointe de couteau, goûtez et faites l'appoint. Si vous préférez quelque chose de plus doux, choisissez une sauce pour nems ou un mélange à base de balsamique blanc.

Vous pouvez évidement garnir les rouleaux de printemps selon votre goût. Plus ou moins de salade ou de pousses de soja, une ou deux crevettes par rouleaux etc. La seule règle à respecter à mon avis c'est de garder l'équilibre fondant vs craquant. Ici le fondant est bien représenté par les lamelles d'avocat mur à point et le craquant par les pousses de soja.

En ce qui concerne les herbes aromatiques, la coriandre et la menthe sont les plus couramment utilisées mais selon la composition de vos rouleaux élargissez votre horizon avec le cerfeuil, le basilic thaï ou le persil plat.

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