L'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.

L'avocat
L'avocat - avocat

L'avocat est un fruit rond ou en forme de poire selon la variété.

Originaire d'Amérique du sud, il est cultivé aujourd'hui au Mexique, en Espagne, en Israël. Sous sa peau vert foncé et coriace se cache une chair vert pale et tendre à la consistance de beurre et au léger parfum de noisette et un gros noyau dur mais qui se détache facilement à la pointe du couteau.

Riche en matière grasse, en vitamine A et en potassium, il se déguste nature citronné avec juste sel et poivre, en salade, en guacamole ou en condiment comme la crème d’avocat au wasabi pour accompagner, par exemple, le saumon ou le thon.

Il s'accorde aussi très bien avec les crustacés. Dans la cuisine antillaise, on le mélange avec de la morue hachée. Comme il s'oxyde rapidement à l'air mieux vaut le préparer au dernier moment ou le citronner.

N'hésitez pas à le marier avec le concombre pour réaliser un gaspacho onctueux et frais.

En tranches ou en guacamole il sera parfait en base de tartines pour garnir les wraps et verrines.

A Madagascar et au Brésil on consomme aussi volontiers l'avocat en dessert saupoudré de sucre. Au Maroc on lui ajoute aussi du lait ou de la fleur d’oranger.

Crédit photo : International Potash Institute Switzerland

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

L’avocat, un fruit riche de bienfaits recettes
L’avocat, un fruit riche de bienfaits

Un légume fruit qui doit être choisi mûr à point.

Pas sans mon avocat ! recettes
Pas sans mon avocat !

Un fruit à la chair fondante qui agrémente vos recettes de l'entrée au dessert.

Dés de saumon mi-cuit technique
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Guacamole technique
Guacamole

A déguster à l'apéro, le guacamole est aussi une excellente base pour vos tartines.

Tartine avocat, radis, speck et parmesan recette
Tartine avocat, radis, speck et parmesan

Une belle tartine pour un pique nique chic ou simplement à la...

Tacos Thai au saumon et salsa mangue-avocat recette
Tacos Thai au saumon et salsa mangue-avocat

Quand la cuisine mexicaine rencontre la cuisine thai, une jolie...

Cake au surimi et tomates confites et sa verrine de tartare d'avocat recette
Cake au surimi et tomates confites et sa verrine de tartare d'avocat

En cuisine avec cette belle idée de recette de cake au surimi et...