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L'avocat

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L'avocat est un fruit rond ou en forme de poire selon la variété.

Originaire d'Amérique du sud, il est cultivé aujourd'hui au Mexique, en Espagne, en Israël. Sous sa peau vert foncé et coriace se cache une chair vert pale et tendre à la consistance de beurre et au léger parfum de noisette et un gros noyau dur mais qui se détache facilement à la pointe du couteau.

Riche en matière grasse, en vitamine A et en potassium, il se déguste nature citronné avec juste sel et poivre, en salade, en guacamole ou en condiment comme la crème d’avocat au wasabi pour accompagner, par exemple, le saumon ou le thon.

Il s'accorde aussi très bien avec les crustacés. Dans la cuisine antillaise, on le mélange avec de la morue hachée. Comme il s'oxyde rapidement à l'air mieux vaut le préparer au dernier moment ou le citronner.

N'hésitez pas à le marier avec le concombre pour réaliser un gaspacho onctueux et frais.

En tranches ou en guacamole il sera parfait en base de tartines pour garnir les wraps et verrines.

A Madagascar et au Brésil on consomme aussi volontiers l'avocat en dessert saupoudré de sucre. Au Maroc on lui ajoute aussi du lait ou de la fleur d’oranger.

Crédit photo : International Potash Institute Switzerland

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