La goyave

Un fruit cultivé depuis plus de 2000 ans

La goyave (Psidium guajava) est le fruit du goyavier, un arbre mesurant entre 3 et 6 mètres de haut et poussant exclusivement dans les climats tropicaux. On en trouve au Brésil, en Argentine, aux Antilles mais aussi en Inde, en Chine, au Vietnam, à Madagascar et en Afrique du Sud.

Surnommée la "prune de sable" par les Aztèques, elle appartient à la famille des Myrtacées, tout comme le clou de girofle, la muscade ou encore l'eucalyptus.

Il existe une centaine d'espèces de goyaves avec des formes, des tailles et des saveurs différentes. En France, on trouve principalement deux variétés, la pirifera en forme de poire et la pomifera en forme de pomme. Celles-ci possèdent une chair de couleur blanche à rouge, en passant par le jaune et le rose, à l'intérieur de laquelle sont présentes de nombreuses petites graines.

Savoir choisir et conserver la goyave

Disponible tout le long de l’année dans les épiceries spécialisées, la pleine saison de la goyave s'étale de décembre à février.

Choisissez des fruits à la peau lisse et tendre, de couleur vive et sans tâche. Au toucher, la goyave doit être à la fois souple et bien ferme, surtout pas molle.

Vous pourrez conserver vos fruits quelques jours à température ambiante s'ils ne sont pas encore mûrs ou deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Championne en titre de la vitamine C, ses bienfaits sont nombreux

Plus riche en vitamine C que l'orange ou le kiwi, la goyave possède un fort pouvoir antioxydant. C'est également une excellente source de fibres alimentaires utiles pour le bon fonctionnement du transit intestinal.

La goyave est un fruit exotique peu calorique et composé d’eau à plus de 83%, elle a donc toute sa place dans une alimentation équilibrée.

Très riche en potassium, un minéral qui assure le bon fonctionnement du système nerveux, elle a aussi un bon apport en protéines végétales et en bêta-carotène, un anti-oxydant jouant un rôle important dans la prévention du vieillissement cellulaire.

La petite touche tropicale à vos recettes du quotidien

Avec sa saveur tout à fait unique qui s’apparente à celle de la pêche et de la fraise, la goyave est un fruit exotique très apprécié aussi bien dans des préparations salées que sucrées. Mais avant de l'utiliser en cuisine, pensez à ôter sa peau qui n'est pas comestible et à éventuellement la débarrasser des petites graines se trouvant dans la chair.

Délicieuse dans des jus de fruits, des cocktails et des smoothies, elle apporte également de la douceur dans une salade de fruit, accompagnée de kiwi, mangue et ananas.

On en fait de savoureuses confitures, compotes et gelées à tartiner sur des tranches de pain ou à utiliser dans des tartes, clafoutis et petits gâteaux.

Côté salé et sous forme de chutney, de sauce ou de purée, la goyave apporte une touche de fraîcheur à des plats à base de viandes blanches, volailles ou poissons. La pâte de goyave quant à elle se marie particulièrement bien avec du fromage de chèvre frais, une association habituelle dans de nombreux pays tropicaux.

Quelques idées recettes faciles et savoureuses à réaliser avec de la goyave

1. Pour démarrer la journée du bon pied, rien de tel qu'un bon petit jus de goyave !

2. Revisitez votre tarte aux pommes traditionnelle en proposant à vos invités une délicieuse tarte pomme-goyave !

3. Direction le Brésil avec le gâteau roulé à la pâte de goyave, une douceur qui saura ravir vos papilles et celles de toute la famille.

4. La pause goûter sera ultra gourmande aujourd'hui avec des tourments d'amour à la goyave, une spécialité antillaise et plus précisément des îles des Saintes.

5. Craquez pour le planteur martiniquais, un cocktail des îles au bon goût de goyave, à siroter avec modération.