L’entremets Bubbles exotique (goyave, mangue et passion) d'après la Cheffe Pâtissière Dinara Kasko

L’entremets Bubbles exotique

Name: L’entremets Bubbles exotique
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: goyave
Ingredients: 100 grammes de purée de goyave; 150 grammes de purée de fraise; 20 grammes de sucre; 5 grammes de pectine NH; 6 grammes de jus de citron; 2 grammes de gélatine; 140 grammes de purée de mangues; 40 grammes de pulpe de fruit de la passion; 20 grammes de sucre inverti; 30 grammes de sucre; 5 grammes de pectine NH; 2 grammes de gélatine; 5 grammes de gélatine ou 2 feuilles de gélatine; 85 grammes de crème liquide 35%; 1ère crème pour mélange; 115 grammes de chocolat blanc; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 210 grammes de crème liquide 35%; 15 grammes de beurre; 10 grammes de sucre; 15 grammes de poudre d'amandes; 15 grammes de farine; 10 grammes de pignons de pin; 20 grammes de chocolat blanc; 5 grammes d'huile de pépins de raisins; 50 grammes de jaunes d'oeuf; 25 grammes de sucre; 60 grammes de blancs d'oeuf; 25 grammes de sucre; 25 grammes de farine

Cuisine d'Aubéry

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Confit de goyave

100 grammes de purée de goyave

150 grammes de purée de fraise

20 grammes de sucre

5 grammes de pectine NH

6 grammes de jus de citron

2 grammes de gélatine

Confit de mangue

140 grammes de purée de mangues

40 grammes de pulpe de fruit de la passion

20 grammes de sucre inverti

30 grammes de sucre

5 grammes de pectine NH

2 grammes de gélatine

Mousse

5 grammes de gélatine ou 2 feuilles de gélatine

85 grammes de crème liquide 35%

1ère crème pour mélange

115 grammes de chocolat blanc

1 cuillère à café d'extrait de vanille

210 grammes de crème liquide 35%

Croustillant

15 grammes de beurre

10 grammes de sucre

15 grammes de poudre d'amandes

15 grammes de farine

10 grammes de pignons de pin

20 grammes de chocolat blanc

5 grammes d'huile de pépins de raisins

Biscuit cuiller

50 grammes de jaunes d'oeuf

25 grammes de sucre

60 grammes de blancs d'oeuf

25 grammes de sucre

25 grammes de farine

25 grammes de fécule de Maïs (maïzena)

Nappage

Du nappage neutre

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Quelques mots sur cette recette de dessert

L’entremets Bubbles exotique est un entremets délicieux aux saveurs exotiques, entre goyave, mangue et fruit de la passion d'après la Cheffe Pâtissière ukrainienne Dinara Kasko. Un dessert aussi beau que bon à proposer à vos futurs convives !

Voir la recette

Dinara Kasko entremets fruit de la passion goyave insert mangue

Publié le 20 octobre 2022 à 16h14, Modifié le 20 septembre 2024 à 18h21