Le kiwi

Le kiwi, un fruit exotique français

La plupart des fruits exotiques ne sont pas cultivés en France métropolitaine pour cause de climat mais le kiwi fait exception. En France, les principales régions productrices du kiwi sont l'Aquitaine, le Midi-Pyrénées et le Rhône-Alpes.

Le plus connu est le kiwi de l'Adour fleurons de la production fruitière du sud-ouest de la France. Il est le seul kiwi à bénéficier de la double certification Label rouge et Indication géographique protégée (IGP).

Plusieurs variétés sont cultivées sur notre territoire dont notamment :

1. Hayward : la variété la plus cultivée dans le monde.
2. Belle de Chine (chinabelle) : une variété de kiwi vert pâle virant au jaune à maturité, glabre, au goût citronné; Cette variété n'est commercialisée qu'en France et en Nouvelle-Zélande.
3. MontCap : une variété non protégée de kiwi vert, plus précoce et plus doux que le kiwi Hayward et au calibre supérieur.

Le kiwi connaît un beau succès

C'est un fruit relativement peu calorique mais riche en calcium, en phosphore et en fer. Sa teneur en vitamine C est supérieur à celle de l'orange et sa teneur en vitamine E est aussi élevée que celle des fruits secs, ce qui en fait un fruit d'un grand intérêt alimentaire. Sans compter sa richesse en fibres et en acide folique.

Sa pulpe généralement verte, sucrée et acidulée, entourée d'une peau brune et duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles.

Aujourd'hui il existe plusieurs variétés de kiwis disponibles dont notamment le kiwi "gold", une variété à la pulpe dorée et plus sucrée. Beaucoup moins acidulé que les autres, il plait aux plus jeunes.

Achat et conservation du kiwi

Le kiwi est un fruit climactérique, c'est à dire qu'il continue à mûrir après récolte comme la banane, l'avocat, la poire et d'autres.

Vous pouvez donc les acheter jeunes et fermes et les conserver dans le bas de votre réfrigérateur pour une conservation longue ou simplement à l'air ambiant dans une coupe de fruits pour une consommation plus rapide.

Le kiwi se taille une place en cuisine

Son goût plus ou moins acidulé selon la variété permet au kiwi de trouver sa place autant dans les plats salés que dans les desserts.

Comme d'autres fruits il ne faut pas hésiter à l'ajouter à une salade composée si vous aimez le sucré-salé. En cuisine le kiwi s'associe parfaitement avec les crustacés, les viandes blanches, le poisson frais ou fumé.

Dégustez-le en dessert à la cuiller, en compote et en tarte.
Il fera merveille aussi dans une salade de fruits, un smoothie bowl.

Quelques idées gourmandes avec le kiwi

1. Vous l’apprécierez sur une tarte aux fruits exotiques à base de crème aux fruits de la passion et de pâte sucrée qui mettra en évidence les saveurs et les couleurs.

2. Testez-le dans un green smoothie composé de feuilles d’épinard, mangue, kiwi, ananas et banane. Un boost matinal qui plaira même aux enfants !

3. Rien de tel que la saveur acidulée d'un coulis de kiwi pour réveiller la douceur d'une panna cotta au lait de coco.

4. Fraîcheur du kiwi, pointe piquante et poivrée de la roquette, le tout, agrémenté de lamelles de jambon cru, de copeaux de parmesan et de pignons de pin s'inviteront à votre table dans cette salade de kiwi à l'italienne.