La scarole

Qu'est-ce que la scarole ?

La scarole (Cichorium endivia var. latifolium) ou chicorée scarole, est une variété de salade appartenant à la famille des Asteracées, tout comme l'endive.

Originaire des régions méditerranéennes où elle pousse encore à l'état sauvage, elle est constituée de grandes feuilles ondulées et dentelées d'une vingtaine de centimètres de long. Les feuilles extérieures sont d’un vert tendre tandis que les feuilles se trouvant vers l'intérieur sont jaunes à blanches et forment un coeur croquant et serré.

Il existe de nombreuses variétés de scarole dans le monde. Parmi les variétés françaises les plus courantes, nous retrouvons :

• la Géante maraîchère, elle se distingue par sa taille imposante et son coeur volumineux,

• la Blonde à coeur plein, une variété précoce aux feuilles blondes, douces et légèrement sucrées,

• la Cornet de Bordeaux, une variété ancienne qui résiste bien au froid et qui possède une pomme allongée,

• la Grosse bouclée, aux feuilles larges, frisées et volumineuses, robustes et savoureuses,

• la Ronde verte à coeur plein, une variété rustique et tardive, à la forme compacte et aux feuilles bien vertes.

Un allié bien-être dans votre assiette

Comme toutes les salades, la scarole est peu calorique et riche en eau ce qui lui confère des vertus hydratantes.

Elle est une excellente source d'oligo-éléments et de minéraux comme le manganèse, le potassium et le cuivre. C'est également une bonne source de fibres qui favorisent le transit intestinal.

Avec une bonne teneur en bêta-carotènes, la scarole possède aussi un fort pouvoir antioxydant.

Savoir choisir et conserver correctement la scarole

La période idéale pour consommer la scarole se situe entre l'automne et l'hiver.

Elle doit avoir de belles feuilles vertes tendres et croquantes, non flétries ni abîmées.

Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment intégrer la scarole dans vos menus ?

Comme la plupart des salades, la scarole est consommée crue, simplement agrémentée d'une vinaigrette ou accompagnée de quelques cubes de Comté et de crudités comme des carottes râpées, des radis, des betteraves ou des tomates.

Quelques idées recettes faciles et originales à préparer avec de la scarole

1. Direction la Sicile avec de délicieux pituni, des petits chaussons frits, ici garnis de scarole.

2. Les amateurs de pasta apprécieront sans aucun doute la recette des pâtes au poulet et scarole, une recette originale qui mérite le détour.

3. Les recettes de salades composées sont infinies, en voici une avec la salade aux 9 ingrédients dont l'un se trouve être la scarole !