Quelques recettes de scarole pour amateurs de salade verte

La scarole, aussi connue sous le nom de chicorée endive, est une salade aux feuilles larges et légèrement amères, appréciée autant pour sa texture croquante que ses nombreuses vertus nutritionnelles. C'est une salade résistante au froid, cultivée principalement pour une récolte automnale et hivernale.

La scarole se consommé aussi bien crue en salade que cuite dans des soupes, ragoûts et sautés. Dans le sud de l'Italie, on l'aime aussi farcie ou comme garniture de focaccia.