Recettes d'assaisonnement
L'assaisonnement, c'est l'art et la manière de mettre en valeur ou d'augmenter les saveurs d'une préparation culinaire sans pour autant les dénaturer. C'est ce qui va faire toute la différence mais attention à ne pas avoir la main trop lourde au risque d'altérer le goût de votre plat.
Le sel et le poivre mais aussi l'huile et le vinaigre à différents parfums, les épices, les herbes et les plantes aromatiques subliment et donnent du caractère aux aliments. Pensez toujours à goûter vos plats en cours de préparation afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement si besoin.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Basilic séché au four
auxdelicesdemanue - Je vous propose une façon de conserver votre basilic, sans en perdre son goût et zéro gâchis
Sauce béchamel facile
Zika - Sauce béchamel facile, rapide et inratable pour débutants, on me demande souvent comment réussir une sauce béchamel, des jeunes et des moins jeunes d'ailleurs, j'avais pensé hier que certains pouvaient en avoir besoin qui pour des gratins,...
Sauce ravigote à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)
Pesto rouge aux tomates séchées
Piratage Culinaire - Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un pesto rouge aux tomates séchées, pour assaisonner des pâtes ou pour tartiner de bonnes tranches de pain complet pour l'apéritif.
Huile d'olive parfumée
Les recettes de Mélanie - Je vous conseille d’utiliser une huile d’olive de qualité, idéalement une huile d’olive vierge extra. Je me vois bien utiliser cette huile dans des desserts, dans une vinaigrette ou avec des fruits de...
Gomasio, sel au sésame japonais
My Nomad Cuisine - Un assaisonnement traditionnel japonais composé de sésame grillé et de sel, à saupoudrer sur vos plats de légumes, riz, sautés, salades...
Pesto d'épinards
Piratage Culinaire - A chaque fois que je veux des pouces d'épinards, je me retrouve à acheter un énorme sachet. Et je n'aime pas le gâchis. Que peut-on faire avec un restant de pousses d'épinards ? Un pesto, bien sûr, pour assaisonner des pâtes ou encore du riz.
Purée d'oignons pays
Sweet Kwisine - Un condiment servant de base aux marinades de la cuisine antillaise mais qui peut aussi etre utilisé dans les salades composées et même dans un
Sauce aïoli aux amandes et pignons de pin, picata
Streetfood et cuisine du monde - Une sauce à l'ail, aux amandes, persil frais, pignons de pin, pain, montée à l'huile d'olive. C'est un assaisonnement idéal pour la zarzuela, les poissons, les viandes grillées ou cuits à la vapeur, les
Pesto aux noisettes
Piratage Culinaire - Aujourd'hui, je vous propose de préparer un pesto maison : aux noisettes pour accompagner vos pâtes et autres...
Epices, d'assaisonnement créole bayou
Streetfood et cuisine du monde - Louisiane, etats-unis. Un condiment, un mélange d'épices pour agrémenter les barbecues et les planchas. Le souffle du Bayou relève les plats, sert de base à la réalisation de sauces pour hamburgers, poissons, fruits de mer, pâtes, riz..
Salsa chimichurri, condiment, sauce verte pour barbecue, plancha
Streetfood et cuisine du monde - Brésil. Une sauce verte utilisée comme un "pesto", un condiment, une marinade pour les barbecues (churrascos). Elle accompagne, rehausse les viandes et les poissons, crustacés grillés.
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Sauce pipirrana
LaFrancesa - La piperade crue basque. Sauce vierge à base de poivrons, typique de la cuisine basque estivale.
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Assaisonnements parfumés
Sachez choisir l'huile qui saura mettre en valeur vos plats salés et sucrés.
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