La sauce ravigote, une recette indispensable en cuisine

Cette recette du chef Franck Mischler met en valeur le poireau dans une approche à la fois épurée et gastronomique : des tronçons de poireaux soigneusement calibrés sont cuits à la vapeur afin de préserver leur texture fondante et leur saveur naturelle, puis dressés au centre d’une assiette creuse sur un fond de vinaigrette au poireau.

L’ensemble est rehaussé par une quenelle de sauce ravigote qui apporte fraîcheur et vivacité, des croûtons pour le contraste croustillant, des pousses végétales pour la touche herbacée, et enfin un filet d’huile de poireau qui lie le plat et prolonge la finesse aromatique de ce légume humble traité avec élégance.

Mine de rien, cette salade de chou sauce ravigote est tout ce qui a de délicieux et croquant, préparée à l'avance d'environ 15 mn et assaisonnée, elle ne sera que meilleure. La sauce ravigote a toujours été très utilisée par maman dans presque toutes les salades vertes, tantôt elle ajoutait des herbes finement hachées et parfois que de l'oignon. La sauce ravigote est une sauce de la cuisine française parfaite pour la salade de pommes de terre, laitue, salade de tomate.

Je n'ai pas utilisé d'herbes pour permettre à tout le monde de se régaler car mon garçon n'apprécie pas. Mais je vais vous laisser la recette authentique tirée d'un grimoire de maman sans photo.

De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

En cuisine avec cette belle idée de recette de daurade !

Les abats ont toujours eu leur place dans la cuisine de bistrot.

A l'apéro, ça change des cacahuètes. Et c'est tellement jubilatoire !

une recette simple, légère, facile à faire mais qui va peut-être surprendre un peu vos palais !