Des recettes de langue pour amateurs d'abats

Le chef Julien Medard, de la maison Medard, dans le Cher, revisite la traditionnelle tête de veau dans un pressé. Il rôtit ensuite la langue dans du beurre. Il réalise ensuite un condiment de cornichon et une huile de ciboulette pour condimenter le tout. Julien Medard récupère également le bouillon de cuisson pour le transformer en fine chips qui viendra couronner cette magnifique entrée

La langue de bœuf sauce piquante, c'est l'une de ces recettes bistrotières qui réchauffent le cœur et rappellent les repas du dimanche d'autrefois. Longtemps star des tables familiales et des brasseries parisiennes, elle mérite largement d'être redécouverte pour ce qu'elle est vraiment : une viande d'une tendreté incomparable, nappée d'une sauce vive et acidulée où les cornichons et le vin blanc font merveille. C'est aussi une excellente façon de cuisiner économique sans jamais sacrifier le plaisir.

Le bouillon de cuisson de la langue est un trésor à ne surtout pas jeter : il donne à la sauce une profondeur et une rondeur que rien ne peut remplacer, et peut même servir de base pour une soupe ou un pot-au-feu. Côté accompagnements, pensez aux pommes de terre vapeur, à une purée maison bien beurrée ou à des carottes glacées pour équilibrer le punch de la sauce. Si vous souhaitez relever davantage, un trait de moutarde ancienne incorporé en fin de sauce fera des merveilles, et quelques câpres viendront apporter une touche supplémentaire d'acidité pour les amateurs de saveurs franches.

Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

La langue de boeuf cuite comme une daube, avec petits dés de carottes et céleri, mijotée sur le coin du feu pendant de longues heures, est une recette est très savoureuse, et la viande est extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

Pour sortir des sentiers battus de la langue en sauce traditionnelle.

Des friandise chinoises !

Cette "lengua en nogada", nous vient du Mexique, mais c'est à l'origine une recette médiévale d'accomoder la langue.

De vrais tacos mexicains 'de guiso', c'est à dire garnis avec un plat mijoté. La langue préparée comme ça, c'est trop bon!

Un grand classique de la cuisine française, ou comment faire d'un bas morceau un festin.

La langue, c'est délicieux quand c'est bien préparé, fondant comme il faut. Cette version malgache est délicieusement épicée.

Cuisine de bistrot.

Un plat complet pour journée chaude !