Recettes de langue

Langue de veau avec mesclun
La langue fait partie des abats. Photo par Hollywoodsmile310.

Classée parmi les abats rouges, la langue est un met particulièrement tendre et fondant en bouche à condition de le cuisiner dans les règles de l'art. De boeuf, de porc, de lapin ou d'agneau, préférez-la courte et épaisse, elle n'en sera que meilleure car plus jeune.

Habituellement accompagnée de pommes de terre vapeur, de champignons ou de n'importe quel légume de votre choix, pensez à la napper d'une sauce qui saura la sublimer. Madère, piquante, chasseur ou gribiche, quel que soit votre choix, vous ferez le bonheur de vos convives.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Langue de boeuf sauce au porto
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Langue sauce piquante
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Langue de Boeuf, Sauce Gribiche
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Langue de boeuf en daube aux petits légumes
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Langue sauce aux amandes
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La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman
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Tacos de langue de porc cuite à la bière
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Langue de veau de la tia Maria
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Langue de boeuf sauce piquante
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Langue de boeuf sauce madère
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Keskonmangemaman?  -  Un grand classique de la cuisine française, ou comment faire d'un bas morceau un festin.

Langue de veau sauce tomate épicée, comme à Madagascar
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