Cornichons et langue : toutes nos recettes

La langue de bœuf sauce piquante, c'est l'une de ces recettes bistrotières qui réchauffent le cœur et rappellent les repas du dimanche d'autrefois. Longtemps star des tables familiales et des brasseries parisiennes, elle mérite largement d'être redécouverte pour ce qu'elle est vraiment : une viande d'une tendreté incomparable, nappée d'une sauce vive et acidulée où les cornichons et le vin blanc font merveille. C'est aussi une excellente façon de cuisiner économique sans jamais sacrifier le plaisir.

Le bouillon de cuisson de la langue est un trésor à ne surtout pas jeter : il donne à la sauce une profondeur et une rondeur que rien ne peut remplacer, et peut même servir de base pour une soupe ou un pot-au-feu. Côté accompagnements, pensez aux pommes de terre vapeur, à une purée maison bien beurrée ou à des carottes glacées pour équilibrer le punch de la sauce. Si vous souhaitez relever davantage, un trait de moutarde ancienne incorporé en fin de sauce fera des merveilles, et quelques câpres viendront apporter une touche supplémentaire d'acidité pour les amateurs de saveurs franches.