Recettes de pickles

Bocal de pickles fait maison
Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley.

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pancakes salés au sarrasin, à la ricotta et à l’estragon
Pancakes salés au sarrasin, à la ricotta et à l’estragon

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Tomates cerises parfumées à la verveine
Tomates cerises parfumées à la verveine

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Rouleaux de printemps façon banh mi
Rouleaux de printemps façon banh mi

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sandwich vietnamien banhmi
Sandwich vietnamien banhmi

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Conserves de concombre à l'aigre douce
Conserves de concombre à l'aigre douce

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Pickles de cornichons
Pickles de cornichons

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Oignons rouges en pickles
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Cornichons maison en saumure
Cornichons maison en saumure

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Cornichons aigre-doux au vinaigre
Cornichons aigre-doux au vinaigre

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Cornichons frits comme en Louisiane
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Cornichons au vinaigre maison
Cornichons au vinaigre maison

Mes inspirations culinaires  -  La recette des cornichons maison est très simple et varie selon les goûts de chacun, n’hésitez pas à ajouter ou modifier les herbes et aromates pour qu'ils soient exactement à votre goût ! A la maison nous sommes de grands consommateurs de...

Burgers de saumon, pickles de concombre et mayonnaise au wasabi
Burgers de saumon, pickles de concombre et mayonnaise au wasabi

United Colours of Macarons  -  J’ai testé pour la première fois de réaliser des steaks de saumon, ils s’accordent à merveille avec les pickles de concombre préparés minute et une mayonnaise bien relevée au wasabi, ce condiment vert épicé venu du Japon.

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