Recettes de pickles

Bocal de pickles fait maison
Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley.

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tsukemono de navet blanc
Tsukemono de navet blanc

Lutsubo - De jolis navets bien jeunes, préparés selon la recette du fameux tsukemono japonais, le senmai-zuke.

Pancakes salés au sarrasin, à la ricotta et à l’estragon
Pancakes salés au sarrasin, à la ricotta et à l’estragon

United Colours of Macarons -  Je vous présente des pancakes en version salée, inspirés de l’univers du chef Yotam Ottolenghi. Ils sont réalisés principalement à base de grains de sarrasin, de ricotta et d’herbes (estragon ou basilic), les blancs d’œufs montés en neige leur...

Tomates cerises parfumées à la verveine
Tomates cerises parfumées à la verveine

Lutsubo - Des tomates cerises légèrement "pickelisées" dans un sirop très léger de verveine. Rafraîchissant et parfumé !

Pickles de cornichons
Pickles de cornichons

Les Gourmands disent - [Voir plus loin...] 🥒 Nous n’avons pas laissé tomber nos petits producteurs et, la récente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale. Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et...

Burgers de saumon, pickles de concombre et mayonnaise au wasabi
Burgers de saumon, pickles de concombre et mayonnaise au wasabi

United Colours of Macarons - J’ai testé pour la première fois de réaliser des steaks de saumon, ils s’accordent à merveille avec les pickles de concombre préparés minute et une mayonnaise bien relevée au wasabi, ce condiment vert épicé venu du Japon.

Pickles d'oignons rouges
Pickles d'oignons rouges

épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette de pickles d'oignons rouges.

sandwich vietnamien banhmi
Sandwich vietnamien banhmi

Twinsribbons - Marre du sandwich jambon beurre ? Envie de cuisine vietnamienne ? Moi fille d'ancien traiteur asiatique, je vous dévoile la recette du banhmi sur mon blog culinaire ainsi que sa fiche...

Comment realiser les pickles maison
Comment realiser les pickles maison

Mes inspirations culinaires - Envie de Comment realiser les pickles maison ? Découvrez cette recette de pickles et donnez votre avis en commentaire !

Dés de terrine de confit de canard aux girolles. Pickles de griottes.
Dés de terrine de confit de canard aux girolles. pickles de griottes.

Les Gourmands disent - [Sur le pouce...] 🍒 Au risque de vous décevoir, vous ne trouverez pas dans ces lignes la recette de cette délicieuse terrine. Fervents défenseurs du Fait Maison, nous nous appuyons aussi sur le savoir-faire d’artisans. Nous avons la chance de...

Kohaku namasu
Kohaku namasu

Lutsubo - Radis daikon et carotte marinés au vinaigre sucré. Cette salade/pickle doit être préparée un peu à l’avance pour bien mariner et elle peut se conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours au frais. En revanche, si vous ajoutez du

Pickles de carottes gingembre et orange
Pickles de carottes gingembre et orange

Du Bio dans mon Bento - Des pickles pour mettre des paillettes dans votre assiette avec l’accent anglais !

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Des pickles à picorer
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Le cornichon a tout bon !
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