1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Aigre-doux>
  4. Sauce aigre-douce>
  5. Cuisine chinoise>
  6. Cuisine asiatique

Aigre-doux

L'acide et le sucré ensemble ! Exemple : cerises à l'aigre-doux.

Aigre-doux

Aigre-doux - aigre-doux, sauce aigre-douce, cuisine chinoise, cuisine asiatique

La suite après cette publicité

Que signifie "à l'aigre-doux" ?

C'est l'association de deux saveurs contrastées, l'acide et le sucré, dans un même plat.

Depuis le Moyen-Âge

Cette pratique culinaire est très ancienne et très courante dans de nombreux pays encore aujourd'hui, notamment en Asie.

Dans la cuisine médiévale on associait le miel, le vinaigre et le verjus dans les sauces et les ragoûts.

Les conserves de fruits au vinaigre (prunes, cerises, airelles) sont un exemple typique de l'aigre-doux de même que les condiments comme les chutneys et les achards.

C'est en Chine que la cuisine à l'aigre-doux est la plus usitée et la plus raffinée surtout pour le porc et le canard.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Vergeoise
Vergeoise

Vergeoise brune et vergeoise blonde.

Chinois
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien !

HACCP
HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Soupe de poulet au lait de coco
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

Fenouil braisé aigre-doux
Fenouil braisé aigre-doux

A déguster en plat principal végétarien avec du riz c'est juste délicieux !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5