1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique

Aigre-doux

Casserole contenant vinaigre, sucre et épices
Du vinaigre, du sucre et des épices pour conserver des cerises à l'aigre-doux.

Que signifie "aigre-doux" ?

L'aigre-doux c'est l'association de deux saveurs contrastées, l'acide et le sucré, dans un même plat.

Exemples : cerises à l'aigre-doux, sauce aigre-douce.

Comment cuisine t-on à l'aigre-doux ?

Cette pratique culinaire est très ancienne. Dans la cuisine médiévale on associait le miel, le vinaigre et le verjus dans les sauces et les ragoûts.

On retrouve ce principe dans la gastrique de base qui n'est autre qu'une réduction de vinaigre et de sucre ou de miel que l'on mème au stade caramel et que l'on décuit au vin, à l'eau ou au jus de fruit comme dans la recette du canard à l’orange.

Cerises au vinaigre Les conserves de fruits au vinaigre comme les cerises à l’aigre-doux ainsi que les prunes, les airelles et d'autres fruits sont aussi un exemple typique de l'aigre-doux de même que les condiments comme les chutneys et les achards.

Cette association de saveurs est très courante dans de nombreux pays encore aujourd'hui, en Allemagne, dans les pays scandinaves et en Asie. C'est en effet en Chine que la cuisine à l'aigre-doux est la plus usitée et la plus raffinée surtout pour le porc et le canard.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

Les secrets de la cuisine asiatique
Les secrets de la cuisine asiatique

La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?

Béarnaise
Béarnaise

La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

Fenouil braisé aigre-doux
Fenouil braisé aigre-doux

A déguster en plat principal végétarien avec du riz basmati c'est juste délicieux !

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce en version tomatée.

Gastrique de base
Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1