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Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Aigre-doux

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Définition

C'est l'association de deux saveurs contrastées, l'acide et le sucré dans un même plat.

Complément

Cette pratique culinaire est très ancienne et très courante dans de nombreux pays encore aujourd'hui.

Dans la cuisine médiévale on associait le miel, le vinaigre et le verjus dans les sauces et les ragoûts.

Les conserves de fruits au vinaigre (prunes, cerises, airelles) sont un exemple typique de l'aigre-doux de même que les condiments comme les chutneys et les achards.

C'est en Chine que la cuisine à l'aigre-doux est la plus usitée et la plus raffinée surtout pour le porc et le canard.

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