Comment faire un chutney de figues ?
Éplucher et émincer les oignons rouges.
Rincer les figues, ôter les trognons.
Chauffer le miel et ajouter les oignons.
Laisser cuire doucement jusqu’à ramollissement des oignons, et ajouter les figues.
Verser le vinaigre et le vin blanc.
Porter à ébullition et ajouter le reste des éléments.
Porter à frémissement et cuire à couvert environ une demi heure à 45 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
Mélanger ce qui ressemblera à une sorte de compote et mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.
Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.
Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vinaigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.
Ce chutney, moins acide que le chutney pomme mangue accompagnera idéalement le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
Une merveille en fruit de table, en pâtisserie et en cuisine.
Un fruit qui agrémente autant des recettes de plats salés que sucrés.
Fait ! Un délice avec le canard et le foie gras. Recette légèrement modifiée (avec ce que j'avais dans mes placards . . .) déposée sur mon blog
http://trythiswenniroc.canalblog.com/archives/2016/10/07/34413025.html
Merci pour le partage.
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La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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