Chutney d'oignons

Ces petits gâteaux aux oignons confits jouent sur un registre délicieusement inattendu, entre la douceur caramélisée des oignons et le caractère affirmé du parmesan. Faciles à préparer en petites portions individuelles, ils s'invitent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'une belle pièce de viande ou d'une volaille rôtie. Le vinaigre balsamique apporte cette petite note acidulée qui relève l'ensemble et donne à chaque bouchée une profondeur de goût que l'on ne soupçonne pas au premier regard.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'emmental par de la mimolette râpée ou du comté affiné, qui apporteront une saveur plus marquée encore. Les herbes ciselées peuvent changer selon la saison, en optant pour de la ciboulette, du persil ou même un peu de thym frais. Côté conservation, ces petits gâteaux se réchauffent très bien à four doux quelques minutes, ce qui en fait une préparation pratique à réaliser à l'avance pour recevoir sans stress.

Il y a des recettes qui sentent bon le repas en famille, celles qu'on prépare sans chichi et qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs. Le filet de poulet à la crème de moutarde et au miel fait partie de ces plats généreux et rassurants, où le piquant de la moutarde s'arrondit dans la crème et trouve son équilibre parfait avec la douceur dorée du miel. Une sauce onctueuse, des oignons fondants, et voilà un plat du quotidien qui s'élève sans effort au rang de vrai plaisir de table.

Pour accompagner ce poulet nappé de sa sauce crémeuse, misez sur une purée maison bien beurrée, un riz basmati légèrement parfumé ou encore des tagliatelles fraîches qui boiront la sauce à merveille. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n'hésitez pas à glisser une cuillère de moutarde à l'ancienne en plus des graines pour apporter du grain et du caractère. Les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement à la casserole avec un filet de bouillon pour rallonger la sauce sans qu'elle tranche.

Dégusté avec des petites pommes de terre rôties, ce coquelet au miel et à la moutarde à l’estragon est une pure merveille ! Il est par ailleurs idéal piur un repas de fêtes en petit comité.