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Compote d'oignons rouges dans un ramequin
La compote d'oignons rouges au thym et balsamique. Photo par Надія Коваль

Compote d'oignons rouges

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.
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Chef Simon Chef Simon
Facile
3

Ingrédients

Pour cette recette de compote d'oignon
4 beaux oignons rouges
2 cuiller à café de vergeoise brune
un bouquet garni
1 dl de vinaigre de vin
une gousse d'ail
quelques gouttes de crème de balsamique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Compote d'oignons rouges - Etape 1
Préparer les ingrédients.
Compote d'oignons rouges - Etape 2
Émincer les oignons finement.
Compote d'oignons rouges - Etape 3
Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.
Compote d'oignons rouges - Etape 4
Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.
Compote d'oignons rouges - Etape 5
Ajouter le bouquet garni et l'ail.
Compote d'oignons rouges - Etape 6
Mélanger l'ensemble.
Compote d'oignons rouges - Etape 7
La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.
Compote d'oignons rouges - Etape 8
Ajouter la vergeoise et mélanger.
Compote d'oignons rouges - Etape 9
Déglacer au vinaigre.
Compote d'oignons rouges - Etape 10
Couvrir pour cuire longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.
Compote d'oignons rouges - Etape 11
On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts. Avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamique.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

A conserver une semaine au réfrigérateur.

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras mais aussi de viandes grillées ou de fromages.

accompagnement assaisonnement compote condiments confit d'oignons crème de balsamique oignons oignons rouges vergeoise
Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Compote d'oignons rouges

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Déjanté Robert Smith… de The Cure ? peut être mais écouter In Your House (Seventeen Seconds) ça aide à pleurer encore plus…

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