La compote d'oignons rouges au thym et balsamique. Photo par Надія Коваль

Compote d'oignons rouges

Name: Compote d'oignons rouges
Total time: 30 min
Cuisine: oignons
Ingredients: 4 beaux oignons rouges; 2 cuiller à café de vergeoise brune; un bouquet garni; 1 dl de vinaigre de vin; une gousse d'ail; quelques gouttes de crème de balsamique

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de compote d'oignon

4 beaux oignons rouges

2 cuiller à café de vergeoise brune

un bouquet garni

1 dl de vinaigre de vin

une gousse d'ail

quelques gouttes de crème de balsamique

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer les ingrédients.

2Émincer les oignons finement.

3Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.

4Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.

5Ajouter le bouquet garni et l'ail.

6Mélanger l'ensemble.

7La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.

8Ajouter la vergeoise et mélanger.

9Déglacer au vinaigre.

10Couvrir pour cuire longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.

11On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts. Avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamique.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

A conserver une semaine au réfrigérateur.

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras mais aussi de viandes grillées ou de fromages.