Compote d'oignons rouges

Name: Compote d'oignons rouges
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: oignons
Ingredients: 4 beaux oignons rouges dont la couleur fait penser au chou rouge; 2 cuiller à café de vergeoise brune; un bouquet garni; 1 dl de vinaigre de vin; une gousse d'ail; quelques gouttes de crème de balsamique (facultatif)

Une compotée à servir en accompagnement ou en condiment.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de compote d'oignon

4 beaux oignons rouges dont la couleur fait penser au chou rouge

2 cuiller à café de vergeoise brune

un bouquet garni

1 dl de vinaigre de vin

une gousse d'ail

quelques gouttes de crème de balsamique (facultatif)

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Préparation de la recette

Préparer les ingrédients.

Emincer les oignons finement.

Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.

Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.

Ajouter le bouquet garni et l'ail.

Mélanger l'ensemble.

La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.

Ajouter la vergeoise et mélanger.

Déglacer au vinaigre.

Et on couvrira pour cuire longtemps.. très longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.

On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts. Avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamique (facultatif).

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Agréable à l'oeil et au goût, original et très "tendance terroir", presque "fashion". A conserver une semaine au réfrigérateur.

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras.