Saisir

Saisir une viande

Saisir
Saisir - rôti de boeuf, rôti, tournedos, steak, langouste, oeuf poché

Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Piquer lexique
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Nid (Au) lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Barder lexique
Barder

Barder un rôti

L'oeuf sous tous les angles recettes
L'oeuf sous tous les angles

Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Des recettes qui envoient du steak ! recettes
Des recettes qui envoient du steak !

Haché ou entier, saignant ou bien cuit, il existe mille façons de l'accommoder.