Saisir

Saisir une viande

Saisir
Saisir - rôti de boeuf, rôti, tournedos, steak, langouste, oeuf poché

Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Thermo-Sonde De Cuisson Mastrad

Thermo-Sonde De Cuisson Mastrad
34.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Piquer lexique
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Poulet rôti : la bonne cuisson technique
Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

Tournedos au porto et tartare de boeuf technique
Tournedos au porto et tartare de boeuf

Boeuf cru, boeuf cuit.

Fenouil rôti aux épices technique
Fenouil rôti aux épices

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

Rôti de boeuf mariné technique
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.