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Saisir

Saisir une viande

Saisir

Saisir - rôti de boeuf, rôti, tournedos, steak, langouste, oeuf poché

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Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

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Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

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Cuisson à point

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Clouter un rôti à l'ail

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Façon venaison.

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"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

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Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

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