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Saisir

Saisir une viande

Saisir

Saisir - rôti de boeuf, rôti, tournedos, steak, langouste, oeuf poché

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Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Nid (Au)
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Caille au nid

Point (à)
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Cuisson à point

Piquer
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Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Barder
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Barder un rôti

Ficeler un rôti en une bride
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Ficeler un rôti en une bride

Sans barde de lard.

Rôti de boeuf
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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Détailler des tournedos
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dans le cœur du filet de bœuf.

Fenouil rôti aux épices
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Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

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