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Saisir

Tournedos saisi au beurre dans une poêle
Le tournedos est d'abord saisi sur feu vif.

Une idée de rapidité

Saisir c'est démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Saisir avec ou sans coloration

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

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