La suite après cette publicité
Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.
On peut donc saisir avec ou sans coloration.
Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.
Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.
La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
