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Saisir

Tournedos saisi au beurre dans une poêle
Le tournedos est d'abord saisi sur feu vif.

Une idée de rapidité

Saisir c'est démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Saisir avec ou sans coloration

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

Voir aussi

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Croquettes de homard
Croquettes de homard

Servir en entrée chaude avec une salade.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Queue de langouste tropicale
Queue de langouste tropicale

Habiller une queue de langouste.

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