Saisir

Saisir une viande

Saisir
Saisir - rôti de boeuf, rôti, tournedos, steak, langouste, oeuf poché

Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Voir aussi

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Piquer lexique
Piquer

Piquer un rôti à l'ail

Cardinalisation lexique
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Les plus belles viandes pour Noël recettes
Les plus belles viandes pour Noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Les produits de la mer ont la côte ! recettes
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Rôti de boeuf mariné technique
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température technique
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.