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Saisir

Saisir

Saisir

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Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Barder
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Barder un rôti ou une terrine

Point (à)
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Cuisson à point

La pince de chef
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La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Le thermomètre de cuisine
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Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin

La sonde de cuisson
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Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Rôti de boeuf mariné
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Marinade sous-vide.

Rôti de porc aux cerises
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Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Rôti de boeuf
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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

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