Saisir c'est démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.
Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.
Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.
La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de terrine.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de rôti.
C'est du tout cuit ! Pour réussir les cuissons de vos viandes et volailles de fêtes.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes d'oeuf poché.
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