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Croquettes de homard

Croquettes de homard

Difficile

Ingrédients

Pour 20 belles croquettes de homard
Pour l’anglaise
Pour la béchamel
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On sert en entrée chaude avec éventuellement une petite salade.

On m'a appris que le homard devait bien sûr se cuisiner vivant; chose que j'ai toujours fait d'ailleurs. On achète ces crustacés les plus vifs possibles signe de leur qualité. Et c'est vrai j'ai constaté que les animaux qui montrent de réels signes de fatigue, proche de la mort assurée, perdent leur liquide de constitution et ainsi tout leur potentiel gustatif.

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