Bisque de homard

Une belle recette de risotto chic, gourmand et anti-gaspi. En effet, comme rien ne se perd, avec les carcasses et la chair des petites pinces, j’ai préparé la bisque. C’était notre entrée du réveillon de Noël, un vrai bonheur pour les papilles. A réitérer aux prochaines grandes occasions !

Derrière leur robe dorée et leur silhouette festive, ces cake pops cachent une idée aussi audacieuse que gourmande : marier la douceur fondante du foie gras mi-cuit à la profondeur d'un chocolat noir de couverture. Pensés pour les grandes tablées de fêtes, ils s'invitent aussi bien à l'apéritif d'un réveillon de Noël qu'en mise en bouche d'un dîner du Nouvel An, là où l'on cherche à surprendre sans se compliquer la vie. Leur format en bouchée les rend élégants et généreux à la fois, et la poudre dorée alimentaire achève de leur donner un air de bijoux comestibles.

Pour varier les plaisirs, le quatre-quarts peut être remplacé par un biscuit breton ou un pain d'épices légèrement rassis, qui apportera une note plus épicée en accord parfait avec le foie gras. Côté chocolat, un enrobage au chocolat au lait adoucira le contraste si vous servez ces bouchées à des palais moins amateurs d'amertume. Préparez-les la veille et conservez-les au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis sortez-les une dizaine de minutes avant de les servir pour retrouver tout leur moelleux et leur parfum.

Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.