Cette année, la décision est prise : la viande sera la star du repas de noël. Reste alors une question essentielle, presque stratégique, pour parfaire le menu du réveillon : quelle sauce viendra l’accompagner. Fine, corsée, crémeuse ou fruitée, elle est ce petit plus qui apporte de la profondeur, relie les saveurs et donne une vraie identité au plat. Voici une sélection de sauces inspirantes pour accompagner élégamment les viandes de votre table de fête.
Viandes rouges, viandes blanches, gibier : à chaque viande sa sauce, découvrez des idées qui s’adaptent à toutes vos envies festives.
On cherche parfois des sauces pour rendre plus festif un plat. Cette sauce à la crème, à la moutarde et à la sauce soja peut accompagner des viandes (boeuf, volailles, porc…) ou si vous préférez des plats végétariens (boulettes, lentilles aux légumes...).
Une sauce à l’orange absolument divine, parfaite pour sublimer un magret de canard, un rôti de bœuf ou même une épaule de porc confite. J’essaie ici de retrouver les parfums d’une sauce dégustée un jour chez un ami portugais, qui avait servi un cochon de lait rôti accompagné de cette merveille acidulée et légèrement caramélisée.
Sauce par excellence pour un suprême de volaille, un beau pavé de bœuf, une côte de veau fermier d'Aveyron, un filet mignon de porc, voilà de quoi régaler et enjouer les papilles.
Une sauce au poivre crémeuse et incroyablement savoureuse ne pourrait pas être plus simple et délicieuse à préparer. Une recette idéale pour accompagner le steak grillé, mais aussi des escalopes de poulet. On peut ajouter des champignons à cette sauce au poivre pour plus de saveur.
Voici ma version de la recette de sauce grand veneur. Un grand classique de la cuisine française pour accompagner le gibier. J’apprécie moyennement les viandes marinées dans le vin mais la sauce servie à côté est un régal. Elle a accompagné une gigue de chevreuil pour notre repas de noël.
La sauce aux airelles est une sauce que je confectionne pendant les fêtes lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles... Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice.
Cette sauce au foie gras est un véritable atout pour sublimer aussi bien les viandes comme le bœuf ou le canard que les volailles. Vous pouvez mixer tout le foie gras pour obtenir une texture parfaitement lisse, mais j’aime pour ma part en conserver quelques éclats : ils apportent une note encore plus gourmande et généreuse à la sauce.
Offrir à un plat de fête une sauce bien pensée, c’est comme ajouter la dernière note d’un morceau de musique. Cela magnifie la viande, harmonise l’ensemble et laisse un souvenir durable aux convives. Qu’elles soient traditionnelles, revisitées ou audacieuses, les sauces méritent autant d’attention que le choix de la viande elle-même. À vous désormais de composer la palette de saveurs qui fera vibrer votre menu de réveillon.
Une sauce réussie est le petit truc en plus pour épater vos invités.
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