Pour un repas de noël réussi, nos plus belles recettes de viandes à cuisiner

Jambon de noël
Le jambon rôti fait partie des viandes de noël pour grandes tablées. Photo par Adobestock.

La dinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste mais la volaille tant aimée laisse parfois sa place à d'autres envies.

Parce que Noël c'est aussi l'occasion de préparer des plats spéciaux, le gibier est la viande idéale pour se lancer dans des recettes originales. Terrine de chevreuil, filet de biche, pigeon en cocotte ou daube de sanglier se mettent sur leur 31 pour satisfaire le palais de vos convives. Pour celles et ceux qui ne sont pas convaincus par ces deux premières options, sachez que le gigot d'agneau n'est pas réservé qu'à Pâques et qu'un filet mignon de porc et sa sauce au poivre vert combleront également vos invités.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Quelques vidéos des Gourmets

Boudin blanc aux morilles
Boudin blanc aux morilles

CUISINE EN FOLIE - Un boudin blanc aux morilles à faire dans sa petite cuisine pour les fêtes de fin d'année, qu'en pensez-vous ? C'est plutôt simple à faire, c'est délicieux et festif... Bref ce plat a tout pour plaire...

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier - En cuisine avec cette belle idée de recette de pavés de boeuf au foie gras poêlé et cèpes en sauce ! Vous séduirez vos convives à coup sûr grâce à l’alliance de ces trois produits d’exception.

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Tastygourmandise - Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

Les plaisirs de la bouche - Voici une recette parfaite pour une grande occasion, noël, anniversaire ou pourquoi pas saint-valentin. Un plat chic et festif qui saura séduire les papilles les plus exigeantes.

Grenadin de veau sauce morilles
Grenadin de veau sauce morilles

La fille du boulanger cuisine - Un morceau de choix, une viande tendre, une sauce épaisse et ultra parfumée pour un repas de fête

Civet de chevreuil sauce grand veneur
Civet de chevreuil sauce grand veneur

LA TABLE DES INTOLERANTS - Idéal pour profitez de vos convives car se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J" il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un Chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau...

Rôti de magrets de canard à l'orange
Rôti de magrets de canard à l'orange

Flo/Au Fil du Thym - Une recette de fêtes idéale pour un petit comité : un rôti de magret de canard, parfumé à l'orange. C'est une recette facile, avec une viande moelleuse, joliment présentée, et une petite sauce relevée.

Civet de biche au vin rouge
Civet de biche au vin rouge

La tête dans le panier - Une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

Souris d'agneau aux zestes d'agrumes
Souris d'agneau aux zestes d'agrumes

Quelques Grammes De Gourmandise - Une belle croûte à base de zestes d'agrumes parfume délicatement la souris d'agneau. Vous pourrez le servir avec l'accompagnement de votre choix, pour nous c'était des pommes de terre cuites dans de la...

Tournedos de canard, réduction à l'orange et purée de carottes
Tournedos de canard, réduction à l'orange et purée de carottes

cuisine en folie - Le canard et l'orange, c'est une vieille histoire d'amour, donc rien de nouveau ici mais c'est toujours aussi délicieux. Accompagné d'une purée de carottes à la...

Souris d'agneau confite au four
Souris d'agneau confite au four

Tangerine Zest - Servez ces souris d'agneau confites avec un vin rouge de caractère, du type Rioja (Espagne) ou Nebbiolo d'Alba (Italie) et vous vous régalerez. En accompagnement, choisissez pourquoi pas un

Magret de canard, sauce au vin et échalotes
Magret de canard, sauce au vin et échalotes

Les petits plats du Prince - Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le boeuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa...

Rôti de porc aux pommes farcies
Rôti de porc aux pommes farcies

Jackie - Avec l’arrivée de l’automne et de la saison des pommes, rien de tel que de se lancer dans une recette sucrée salée comme j’aime. Le porc se mariant très bien avec les canneberges, le sirop d’érable et les...

Souris d’agneau confites au muscat
Souris d’agneau confites au muscat

La fille du boulanger cuisine - Voilà une recette vraiment simple, sans préparation, et au résultat bluffant. Le secret de cette recette est la cuisson basse temperature qui va doucement confire votre viande et ses légumes.

Magret de canard mariné, poêlée de cèpes et foie gras
Magret de canard mariné, poêlée de cèpes et foie gras

Clementine - Une recette de Christian Etchebest qui n'a aucun lien de famille avec Philippe Etchebest. Une belle recette de magret de canard, chic et festive, parfaite pour un noël en petit comité.

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Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

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Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

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Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
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My Culinary Curriculum - Un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid,...

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Meilleures recettes

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Il est bon mon jambon !
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Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.

Cette année la viande est au menu du réveillon
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Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Ne tournons pas le dos au tournedos
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Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

Les plus belles viandes pour Noël
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Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

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