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Pour un repas de noël réussi, nos plus belles recettes de viandes à cuisiner

Jambon de noël

Le jambon rôti fait partie des viandes de noël pour grandes tablées. Photo par Adobestock.

La dinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste mais la volaille tant aimée laisse parfois sa place à d'autres envies.

Parce que Noël c'est aussi l'occasion de préparer des plats spéciaux, le gibier est la viande idéale pour se lancer dans des recettes originales. Terrine de chevreuil, filet de biche, pigeon en cocotte ou daube de sanglier se mettent sur leur 31 pour satisfaire le palais de vos convives. Pour celles et ceux qui ne sont pas convaincus par ces deux premières options, sachez que le gigot d'agneau n'est pas réservé qu'à Pâques et qu'un filet mignon de porc et sa sauce au poivre vert combleront également vos invités.

Recettes, techniques et vidéos de viandes de noël du Chef

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
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Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
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Airelles au sirop
Airelles au sirop
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Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)
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Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras
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Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.
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Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes
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Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche
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Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !
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Rôti de boeuf
Rôti de boeuf
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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.
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Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - La farce
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Une entrée froide de canette pour 10 à 12 personnes
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Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
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Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail
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L'alchimie parfaite.
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Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre
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Et sa sauce au poivre vert.
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Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
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Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail
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Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.
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Voir les recettes de viandes de noël du Chef

Meilleures recettes de viandes de noël des Gourmets

Des idées de recettes de viandes de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gigot d’agneau de sept heures au Riesling
Gigot d’agneau de sept heures au Riesling
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Voici une recette d’une simplicité enfantine qui ne requiert aucun tour de main particulier mais une cuisson très longue à basse température. Au final, la viande est tellement fondante qu’on peut la servir à la cuillère. Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille pour le lendemain. Il vous suffira alors de le réchauffer au four juste avant le service.

Pour ce qui est de l’accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur seront les bienvenues.
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Gigot d’agneau de 3 heures
Gigot d’agneau de 3 heures
sharing cuisine sharing cuisine
A certaines périodes de l’année, il est difficile d’éviter les traditions culinaires, telle que la bûche de Noël, la galette des rois ou encore l’agneau pascal. Voici donc un gigot cuit en 3 heures seulement. Accompagné de légumes glacés, c'est le succès assuré !
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Rôti de porc à la sauge en croûte de pain
Rôti de porc à la sauge en croûte de pain
Mariatotal Mariatotal
La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.
Filet mignon en croûte
Filet mignon en croûte
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Une recette simple, goûteuse et festive avec ce filet mignon de porc en croûte de pâte feuilletée faite maison ou pas, c'est comme vous préférez ! A servir ave une belle salade et quelques pommes de terre sautées.
Filet de boeuf en croûte au Madère
Filet de boeuf en croûte au Madère
Happy papilles Happy papilles
Je vous propose aujourd’hui LA recette qui trône fièrement sur notre table de Noël depuis des années : la recette du filet de bœuf en croûte au Madère, aussi appelée filet de bœuf Wellington ! Ce filet de bœuf en croûte n’est jamais une déception et la viande est toujours d’une extraordinaire tendreté. Repas de Noël, repas de famille, repas de fêtes... Je vous promets qu’avec ce filet de bœuf vos convives seront réellement épatés.
Tournedos de sanglier aux poires
Tournedos de sanglier aux poires
Une cuillerée pour papa Une cuillerée pour papa
Une belle recette de gibier : une pièce tendre de sanglier servi avec une sauce au vin réduit à la crème de cassis.
Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon
Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Une recette très simple à préparer pour un repas en famille. Pour ma part, je sers ces tournedos avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche mais vous pouvez également les servir avec quelques pommes de terre sautées.
Rôti de veau en croûte de moutarde et miel légumes de saison
Rôti de veau en croûte de moutarde et miel légumes de saison
épicétout épicétout
Ce rôti de veau en croûte de moutarde et miel légumes de saison est très simple et rapide à préparer. Il sera parfait en toute occasion, un dimanche en famille ou pourquoi pas pendant les fêtes de fin d'année.
Rôti de porc confit au cidre et rattes du Touquet
Rôti de porc confit au cidre et rattes du Touquet
épicétout épicétout
Voici une très belle recette de rôti de porc confit au cidre et accompagné de rattes du Touquet. Les amoureux du gingembre pourront l'ajouter à cette recette pour encore plus de saveur.

Dernières recettes de viandes de noël par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viandes de noël qui changent !

Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre
Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre
kilometre-0 kilometre-0
Une recette toute simple mais absolument divine, réalisée avec des produits de qualités et dont l'association fait des merveilles en bouche. Si vous n'avez pas de faisan à disposition, vous pouvez très bien faire cette recette avec un autre gibier comme le perdreau.
Tourtière
Tourtière
Catherine Cuisine Catherine Cuisine
Tourte à la viande traditionnelle du Québec (Canada).
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
LaFrancesa LaFrancesa
Dans cette recette, le gibier à poil se paye une délicieuse échappée bollywoodienne. Chevreuil et curry, un mariage fabuleux qui en étonnera agréablement plus d'un. Des saveurs explosives pour cette viande et la sauce qui l'accompagne, parfait pour un repas mémorable en famille ou entre amis.
Filet de chevreuil, sauce pleurotes, noix et fromage bleu
Filet de chevreuil, sauce pleurotes, noix et fromage bleu
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Une recette de réveillon ou de jour de l'An au Danemark originale et particulièrement savoureuse. Du filet de chevreuil cuit à coeur, arrosé d'une délicieuse sauce crémeuse cuisinée avec des échalotes, des pleurotes, des noix, de la crème, du fromage bleu. Facile et rapide, cette recette est compatible avec les régimes sans gluten. Servez avec des légumes de saison cuits à la vapeur ou un savoureux gratin dauphinois...
Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes
Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une savoureuse recette de viande pour les fêtes, avec une selle d'agneau longuement mijotée en cocotte avec une sauce sucrée salée, des marrons et des cèpes. Une recette qui se prépare toute seule !
Pavés de cerf sauce et poires au vin
Pavés de cerf sauce et poires au vin
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
En cuisine avec cette belle idée de recette de viande !
Rôti palette à la moutarde et à l'érable
Rôti palette à la moutarde et à l'érable
Nota Banane Nota Banane
À Noël on ne mange pas que des sablés, bûches et chocolats. Il y a aussi du salé ! Alors aujourd'hui je te présente un plat sucré-salé simple et rapide à préparer, 30 minutes top chrono, de quoi te laisser du temps pour préparer les derniers cadeaux ou d'autres douceurs comme les gougères !
Perdreau rôti entier au genièvre
Perdreau rôti entier au genièvre
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre.
Grosse côte de veau rôtie à la crème de parmesan à l'ail
Grosse côte de veau rôtie à la crème de parmesan à l'ail
épicétout épicétout
La côte de veau n'est pas réservée que pour la Pentecôte ! Pour un repas domenical ou les fêtes de fin d'année, cette côte de veau rôtie à la crème de parmesan et à l'ail saura faire fondre les papilles de toute la famille.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

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Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
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Un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid, pour ne pas en perdre une miette.
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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Il est bon mon jambon !
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Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.

Cette année la viande est au menu du réveillon
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Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

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