Magret de canard, sauce au vin rouge et échalotes

Magret de canard, sauce au vin et échalotes

Name: Magret de canard, sauce au vin et échalotes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: magret
Ingredients: 1 beau magret de canard; 1 grosse échalote; 20 cl de vin rouge corsé; 1 cuillère à soupe de gelée de sureau noir; 1 petite carotte; 1 branche de thym; 30 g de beurre; sel et poivre

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

2 personnes

1 beau magret de canard

1 grosse échalote

20 cl de vin rouge corsé

1 cas de gelée de sureau noir

1 petite carotte

1 branche de thym

30 g de beurre

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencez par parer le magret : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la membrane blanche qui recouvre la chair. Enlevez le nerf qui court le long du magret et découpez l'excédent de peau autour du filet de canard.

2Ciselez ensuite délicatement la peau, ce qui permettra une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson.

3Epluchez l'échalote et ciselez-la en petits dés. Epluchez la carotte, coupez-la aussi.

4Faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote et la carotte en dés, faites colorer quelques minutes, puis versez le vin. Ajoutez la branche de thym. Salez et poivrez.

5Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Faites cuire le magret dans une poêle, sans matière grasse, côté peau, à feu doux pendant 6 minutes. Sortez le magret, puis jetez la graisse rendue. Remettez le magret dans la poêle côté chair cette fois-ci pendant encore 6 minutes. Salez et poivrez.

6Préchauffez le four à 100° C.

7Une fois le magret doré, enfermez-le dans une feuille d'alu et enfournez-le pendant encore 6 minutes.

8Pendant ce temps, la sauce aura réduit. Ajoutez la gelée de sureau, laissez bouillir 1 minute, puis stoppez la cuisson et réservez au chaud.

9Le magret se mange comme le boeuf, plus ou moins saignant en fonction de votre goût. En fonction de son épaisseur, vous prolongerez la cuisson pour obtenir celle qui conviendra à votre famille.

10Découpez ensuite le magret en fines tranches. Nappez-les avec la sauce au vin.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le boeuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa couleur et son goût s'en rapprochent beaucoup. Du coup, je me suis dit qu'une sauce au vin rouge avec des échalotes iraient très bien à mon filet de volaille...

Voir la recette

canard canard de noël cuisine au vin cuisine du sud-ouest fêtes magret noël réveillon viandes de noël échalote

Recette ajoutée le 23/09/20 - Mise à jour le 01/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Magret de canard, sauce au vin et échalotes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Un plat qui aura du succès servi avec le son de U2 - City Of Blinding Lights

Une recette dans...

Du canard pour les fêtes !

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Magret de canard séché, farci au foie gras

Les petits plats du Prince

Une petite gourmandise à préparer 3 semaines avant de le déguster !

Magret de canard fumé et séché fait maison

Les petits plats du Prince

Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

Magret de canard sauce au poivre sauvage de Madagascar

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et parfumée à ce plat raffiné du Sud ouest. Une recette facile et rapide à réaliser pour régaler vos convives au moment des réveillons.

Ce magret au poivre sauvage de Madagascar est une recette parfaite pour un repas en petit comité, ou en tête à tête, comme pour le réveillon du nouvel an par exemple.