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Magret de canard sauté au poivre vert

Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert
Chef Simon Chef Simon
Facile
2
Préparation : 30' 6 personnes

Ingrédients

Recette de magret au poivre vert pour 4 personnes
2 beaux magrets
2 échalotes ciselées finement
1/² verre de porto (2 dl)
1 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau
2 dl de crème fraîche
2 cuillers à café de poivre vert
sel et poivre du moulin.
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau d’office
Poêle inox

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Préparation de la recette

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 1
1
Revoir la préparation du magret.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 2
2
Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 3
3
Saisir dans une poêle chaude et sèche côté gras d'abord.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 4
4
Lorsque la graisse commence à colorer, retourner et cuire comme une viande rouge. Répéter l'opération plusieurs fois en éliminant le surplus de gras.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 5
5
Lorsque la cuisson rosée est atteinte, réserver les magrets au four entre 55 et 60°C le temps de réaliser la sauce.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 6
6
Suer les échalotes dans dans la graisse de canard résiduelle sans coloration.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 7
7
Lorsque les échalotes sont translucides déglacer avec le porto.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 8
8
Décoller les sucs avec une spatule plate tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 9
9
Verser le fond brun et laisser réduire à petits bouillons.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 10
10
Ajouter les deux cuillers de poivre vert.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 11
11
Crémer et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 12
12
Découper le magret en aiguillettes et servir chaud avec la sauce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La sauce au poivre vert à l'avantage d'être simple et rapide à réaliser. Elle est bien adaptée au goût prononcé de la viande de canard.

Tags

canard magret poivre vert poivre sauces chaudes sauce canard de noël aiguillettes

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On lit cette fiche en écoutant "Air on String Solo" de Yngie Malmsteen et on cuisine en écoutant "Caroline" de Status Quo.

A écouter en préparant Magret de canard sauté au poivre vert

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