Magret de canard sauté au poivre vert

Name: Magret de canard sauté au poivre vert
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 2 beaux magrets; 2 échalotes ciselées finement; 1 dl de porto ou madère; 2 dl de fond lié de canard ou de veau; 1,5 dl de crème fraîche liquide entière; 2 cuillers à café de poivre vert; sel

La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

2 beaux magrets

2 échalotes ciselées finement

1 dl de porto ou madère

2 dl de fond lié de canard ou de veau

1.5 dl de crème fraîche liquide entière

2 cac de poivre vert

sel

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau d’office

Poêle inox

Préparation de la recette

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 1

Revoir la préparation du magret.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 2

Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 3

Saisir dans une poêle chaude et sèche côté gras d'abord.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 4

Lorsque la graisse commence à colorer, retourner et cuire comme une viande rouge. Répéter l'opération plusieurs fois en éliminant le surplus de gras.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 5

Lorsque la cuisson rosée est atteinte, réserver les magrets au four entre 55 et 60°C le temps de réaliser la sauce.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 6

Suer les échalotes dans dans la graisse de canard résiduelle sans coloration.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 7

Lorsque les échalotes sont translucides déglacer avec le porto.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 8

Décoller les sucs avec une spatule plate tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 9

Verser le fond brun et laisser réduire à petits bouillons.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 10

Ajouter les deux cuillers de poivre vert.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 11

Crémer et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ajouter quelques tours de moulin à poivre.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 12

Découper le magret en aiguillettes, chevaler les tranches pour la présentation et servir chaud avec la sauce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La sauce au poivre vert à l'avantage d'être simple et rapide à réaliser. Elle est bien adaptée au goût prononcé de la viande de canard.

Comme je le précise dans la vidéo, vous pouvez gardez les magrets au chaud après cuisson dans un four à 55°C sans problème pendant une heure environ.

Suggestion d'accompagnement : une gratin dauphinois ou quenelle de purée de patate douce.