Recettes d'aiguillettes

Aiguillettes de poulet
L'aiguillette est un morceau de viande de volaille tranché de façon à lui donner une forme effilée. Photo par Varaine.

L'aiguillette est une tranche de chair fine et longue découpée dans les flancs des volailles et des gibiers à plumes, en particulier le canard. Elle désigne également deux morceaux de viande de boeuf, l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.

Les aiguillettes sont très appréciées car elles constituent un plat fin et savoureux. Elles peuvent être accompagnées d'une sauce à l'orange, d'une sauce à la moutarde ou encore d'une crème d'échalotes. Servies avec des légumes confits, elles feront le bonheur de nombreuses papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Découpe et présentation du magret
Découpe et présentation du magret

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

La découpe du chapon farci

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Aiguillettes de canard à la provençale
Aiguillettes de canard à la provençale

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tajine aiguillettes de veau et légumes frais
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Zika  -  Tajine de veau en aiguillettes avec des légumes frais et une délicieuse petite sauce !

Aiguillettes de canard laquées au miel et au balsamique
Aiguillettes de canard laquées au miel et au balsamique

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Aiguillettes de canard à la crème au curry
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Aiguillettes de poulet aux légumes verts
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Risotto aux champignons & aiguillettes de poulet
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Aiguillettes de canard au poivre de sarawak et écrasé de potiron pommes de terre
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Aiguillettes de canard à la provençale
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Aiguillettes de poulet au paprika fumé
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Aiguillettes de poulet crème au chorizo et pilaf de risetti aux tomates confites
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Aiguillettes de poulet, sauce curry et riz
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Aiguillettes de canard marinées au yuzu
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Aiguillettes de poulet au citron et à l'ail
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