Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Name: Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ecrasé
Ingredients: Pommes de terre; topinambours; truffe noire en petite julienne; jus de citron; persil plat ou feuilles de coriandre; beurre frais; sel et poivre.

Luxueuse simplicité !

Chef Simon
Facile

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Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ecrasé topinambour pomme de terre légumes racines truffes noires

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'écrasé de pommes de terre Pommes de terre - topinambours - truffe noire en petite julienne - jus de citron - persil plat ou feuilles de coriandre - beurre frais - sel et poivre.

Ustensiles

mandoline à truffe
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Préparation de la recette

Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre.

Eplucher les tubercules.
Cuire les pommes de terre départ eau froide, légèrement salée.
Cuire séparément les topinambours départ eau froide à l'eau salée et légèrement citronnée.
Ecraser les tubercules à la fourchette et beurrer (20 g par personnes).
Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre.
Bien sûr la truffe n'est pas indispensable mais elle sublime parfaitement ce plat.
Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine.
Le goût de la truffe et du topinambour se marient à merveille.

Quelques mots sur la recette

Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.

Spécial Fêtes : Disposer un cercle à pâtisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

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Accords

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On écoute "Bongo Bong " de Manu Chao de l'album "Clandestino" Mama was a queen of Mambo, Papa was a King of Bongo...".

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