Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Name: Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noël végétarien
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine; 400 g de topinambours; 40 g de beurre frais; 1 filet d'huile d'olive; 15 g de suprême de truffe noire Alena ou truffe noire fraîche; sel.

Luxueuse simplicité !

Chef Simon

Facile

Cuisson : 20' 4 personnes

Ingrédients

Pour cette recette d'écrasé de pommes de terre

800 g de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine

400 g de topinambours

40 g de beurre frais

1 filet d'huile d'olive

15 g de suprême de truffe noire Alena ou truffe noire fraîche

sel.

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Préparation de la recette

Cuire les pommes de terre en gros morceaux à frémissement dans une eau légèrement salée.

Cuire les topinambours épluchés à frémissement pour éviter qu’ils ne se délitent.

Égoutter.  

Écraser pommes de terre et topinambours à la fourchette sans excès.

 Incorporer le beurre .

Verser un filet d’huile d’olive.  

Porter à feu doux en mélangeant.

 Incorporer 15 grammes truffes Alena.

Dresser en cocotte ou en cercle directement sur assiette.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.

Spécial Fêtes : Disposer un cercle à pâtisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

Le suprême de truffe noire Alena

Plébiscitée par de nombreux chefs reconnus ce produit ne ressemble pas aux autres. Les truffes proposées sous la marque Alena garantissent l’authenticité du produit et permettent un approvisionnement tout au long de l’année.  Les truffes sont récoltées en Aquitaine et Bourgogne, Dordogne, Charente, Gironde.

Le procédé de conservation (pasteurisation et huile) permet de conserver non seulement le goût, l’odeur mais aussi divine surprise la consistance en bouche. Les boites se conservent au froid, pendant plusieurs mois telles des semi-conserves.

Je suis vraiment séduit par ce produit que nous avons testé également avec des saint-jacques, tant au niveau du goût que de la texture en bouche.