Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Cuisson : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'écrasé de pommes de terre 800 g de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine - 400 g de topinambours - 40 g de beurre frais - 1 filet d'huile d'olive - 15 g de suprême de truffe noire Alena ou truffe noire fraîche - sel.

Préparation de la recette

Cuire les pommes de terre en gros morceaux à frémissement dans une eau légèrement salée.

Cuire les topinambours épluchés à frémissement pour éviter qu’ils ne se délitent.

Égoutter.



Écraser pommes de terre et topinambours à la fourchette sans excès.


Incorporer le beurre
.

Verser un filet d’huile d’olive.



Porter à feu doux en mélangeant.


Incorporer 15 grammes truffes Alena.

Dresser en cocotte ou en cercle directement sur assiette.

Quelques mots sur la recette

Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.

Spécial Fêtes : Disposer un cercle à pâtisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

Le suprême de truffe noire Alena

Plébiscitée par de nombreux chefs reconnus ce produit ne ressemble pas aux autres. Les truffes proposées sous la marque Alena garantissent l’authenticité du produit et permettent un approvisionnement tout au long de l’année.
 Les truffes sont récoltées en Aquitaine et Bourgogne, Dordogne, Charente, Gironde.

Le procédé de conservation (pasteurisation et huile) permet de conserver non seulement le goût, l’odeur mais aussi divine surprise la consistance en bouche. Les boites se conservent au froid, pendant plusieurs mois telles des semi-conserves.

Je suis vraiment séduit par ce produit que nous avons testé également avec des saint-jacques, tant au niveau du goût que de la texture en bouche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Truffé de bonnes recettes !

Truffé de bonnes recettes !
La truffe, le petit champignon noir recherché.

Des plats de fêtes bien accompagnés

Des plats de fêtes bien accompagnés
Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

Chouette, des cassolettes !

Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.

Accord musical

 musique

On écoute "Ain't Talkin' 'Bout Love" de Monsieur Eddie Van Halen. Respect !

Du Faux Gras pour les fêtes

Une alternative au foie gras 100% végétale et respectueuse des animaux !

Faux Gras

Faux Gras
17.10 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Crêpes de chefs Chandeleur
Crêpes de chefs

Pour une Chandeleur bien toquées !

Crêpes du monde Chandeleur
Crêpes du monde

La Chandeleur c’est l’occasion de faire le tour du monde en crêpes !

Pommes Dauphine technique
Pommes Dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Crêpes vonnassiennes technique
Crêpes vonnassiennes

Comme à Vonas mais recette revue et corrigée par myself

Topinambours sautés ou à la crème technique
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Tartiflette technique
Tartiflette

In tartiflette we trust ! Plus rapide et simple tu meurs...

Pommes Darphin ou paillasson technique
Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:13

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Du Faux Gras pour les fêtes

Une alternative au foie gras 100% végétale et respectueuse des animaux !

Faux Gras

Faux Gras
17.10 € sur amazon.fr
Commander >>