Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe. L'apprêt le plus connu étant le tournedos Rossini. Cette appellation s'applique aussi aux oeufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'à une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade.
Gioachino Rossini, le compositeur italien dont la gourmandise était bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras en aurait donné la recette au chef du Café Anglais, un célèbre restaurant à Paris fermé depuis.
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