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Rossini

Une belle assiette de tournedos Rossini
Le tournedos Rossini est un tournedos de boeuf surmonté de foie gras et de truffe noire.

Tournedos Rossini... mais pas seulement

Tournedos Rossini

Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe. L'apprêt le plus connu étant le tournedos Rossini. Cette appellation s'applique aussi aux oeufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'à une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade.

Rossini... d'après le compositeur !

Gioachino Rossini, le compositeur italien dont la gourmandise était bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras en aurait donné la recette au chef du Café Anglais, un célèbre restaurant à Paris fermé depuis.

Publié le 1 février 2016 à 16h08, Modifié le 27 novembre 2025 à 11h13, par Chef Simon

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