Pour un plat raffiné pensez à nos recettes avec la truffe noire

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Omelette aux truffes
Omelette aux truffes

Une omelette avec de vraies truffes noires !

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Soupe aux truffes
Soupe aux truffes

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

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Quelques vidéos des Gourmets

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier - Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Coquilles Saint Jacques snackées, truffe noire et mousseline de carottes
Coquilles saint jacques snackées, truffe noire et mousseline de carottes

Bistro de Jenna - Vous cherchez une recette de coquilles saint jacques snackã©es, truffes noire et mousseline de carottes - bistro de jenna ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Risotto à la truffe
Risotto à la truffe

Kélou - Risotto festif à la truffe noire, un plat simple mais qui demande quand même un peu de doigté et de patience, et qui est très raffiné

Velouté de potimarron et truffe noire
Velouté de potimarron et truffe noire

Tangerine Zest - Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Pâtes à la truffe noire fraîche
Pâtes à la truffe noire fraîche

Tangerine Zest - Envie de Pâtes à la truffe noire fraîche ? Découvrez cette recette de truffe noire et donnez votre avis en commentaire !

Tartines à la truffe noire
Tartines à la truffe noire

Bistro de Jenna - Délicieuse tartine gourmande !

Purée de pommes de terre à la truffe
Purée de pommes de terre à la truffe

Happy papilles - Pour votre repas de fêtes, je vous propose de réaliser cette savoureuse et onctueuse purée de pommes de terre à la truffe, à réaliser avec des truffes fraîches ou des pelures ou brisures de truffes

Celeri rave en risotto aux truffes
Celeri rave en risotto aux truffes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un risotto très fin, sain et léger. Un index glycémique bas. Et avec des truffes, ce plat est subtilement parfumé, un vrai bonheur gustatif pour un menu de fêtes.

Foie gras à la truffe en terrine
Foie gras à la truffe en terrine

Les plaisirs de la bouche - Le foie gras à la truffe en terrine, une recette à réserver pour les fêtes ou une occasion spéciale. Une pure merveille pour une entrée festive, faite maison, pas compliquée à réaliser et qui fera le...

Caviar d'artichaut à la truffe
Caviar d'artichaut à la truffe

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Des fonds d’artichauts, de la truffe noire fraîche ou en conserve, un bon assaisonnement avec mon astuce et vous voilà prêts à déguster cette tartinade d’exception en apéritif ! Je ne vous en voudrais...

Risotto aux cèpes et truffe noire
Risotto aux cèpes et truffe noire

passeportpourlacuisine - En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto aux cèpes et truffe noire.

Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe
Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe

Les Gourmands disent - Pour le plat principal de votre menu de fêtes, nous vous proposons une pintade chaponnée. Cette dernière est une volaille charnue à la chair savoureuse. Elle est d’un format plus réduit que le chapon ou la...

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
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Turbigo Gourmandises - Pour vos repas de fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille...

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Truffé de bonnes recettes !
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La truffe, le petit champignon noir recherché.

La truffe, un parfum inimitable
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Recettes de truffes noires à se damner
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La perle noire sublime vos repas de fêtes.

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