Pour un plat raffiné pensez à nos recettes avec la truffe noire

La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes, techniques et vidéos de truffes noires du Chef

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Chef Simon

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

Pot-au-feu de canard

Chef Simon

Pochage à chaud du canard.

Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Oeufs brouillés à la truffe

Chef Simon

Présentés en choux ou en éclairs.

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Chef Simon

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Omelette aux truffes

Chef Simon

Une omelette avec de vraies truffes noires !

Soupe aux truffes

Chef Simon

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Chef Simon

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Voir les recettes de truffes noires du Chef

Meilleures recettes de truffes noires des Gourmets

Des idées de recettes de truffes noires pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème de chou fleur à la truffe

Recettes de Clairette

Nous l'avons mangé en guise de plat à la maison mais ça fera une entrée parfaite pour vos repas de fêtes ! Délicieux, raffiné et réconfortant.

Suprêmes de poulet noix, jambon et comté

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Une recette simple et gourmande pour rendre festifs les jours les plus ordinaires. Toute la famille a adoré ! A vous maintenant d’imaginer une bonne compagnie pour ces blancs de poulet farcis : purée, pâtes, poêlée de légumes, pommes de terre sautées ou tombée d’épinards frais au beurre.

La pomme de terre vapeur beurre à la truffe

Bistro de Jenna

Une recette ultra simple et très rapide à réaliser pour un accompagnement de fêtes de vos volailles et rôtis. Le beurre de truffes noires sublime les pommes de terre et leur donne des saveurs chics qui raviront vos convives.

Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes

Amandine Cooking

Pour ouvrir les festivités, voici des panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, plus festif que ça, ça n'existe pas ! A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille

Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches

noemie

Parfait pour la saint Valentin ! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et échalote puis haché avec le jaune cuit et de la mayonnaise maison parfumé à la truffe blanche.

Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches

The Happy Cooking Friends

Pour sublimer le goût du champignon, j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches. Mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative ! Ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.

Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Bistro de Jenna

La truffe noire sublime les plats avec lesquels elle est associée grâce à ses saveurs subtiles et raffinées. Son parfum puissant est reconnaissable entre tous. La truffe libère ses arômes au contact de matières grasses chaudes comme la crème fraîche, c'est pour cette raison que vous allez adorer ces papardelles !

Filet de boeuf poché farci truffe et champignons

épicétout

Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes avec ce filet de boeuf à la chair tendre et savoureuse. La truffe est facultative mais elle donne vraiment une touche raffinée à la farce aux champignons, il serait dommage de s'en passer.

Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta

Les recettes de Mélanie

Recette de gnocchis maison à la patate douce servis avec une crème aux champignons et à la truffe et des chips de pancetta. Une recette originale qui épatera vos invités.

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Dernières recettes de truffes noires par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de truffes noires qui changent !

Pâtes à la truffe noire fraîche

Tangerine Zest

En panne d'inspiration pour une recette de pâtes ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

Tartines à la moelle et à la truffe de Juan Arbalaez

Happy papilles

Je vous propose de réaliser d'étonnantes tartines apéritives et festives à la truffe noire et à la moelle, à partager en famille ou entre amis en toutes occasions. Délicieux et original !

Suprêmes de poulet au foie gras truffé

Croquant - Fondant ... Gourmand

Envie de suprêmes de poulet au foie gras truffé ? Découvrez cette recette de foie gras et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Poularde farcie et sauce suprême aux truffes

Mimm

Envie de poularde farcie et sauce suprême aux truffes ? Découvrez cette recette de bouillon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tagliatelles à la tartufata

Happy papilles

Une belle assiette de pâtes au délicieux goût de truffes sans son coût avec la sauce tartufata.

Truffes chocolat noir guanaja et poudre equinoxiale

La dinette de Nelly

En panne d'inspiration pour une recette de truffes noires ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

Oeufs brouillés à la truffe noire

Carmen

Une recette d'omelette à tester sans attendre !

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.