Recettes de truffes noires

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes, techniques et vidéos de truffes noires du Chef

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

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Quelques vidéos de truffes noires du Chef et des Gourmets

Tournedos rossini

Chef Simon  -  Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Pâtes à la truffe noire
Pâtes à la truffe noire

Yourguardianchef Cette recette simple à la truffe noire vous fera apprécier pleinement le goût de la célèbre truffe noire - un champignon sauvage. Des tagliatelles fraîches, du beurre et du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé sont tout ce dont vous avez besoin...

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Idées de recettes de truffes noires des Gourmets

Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon
Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon

Epices & moi  -  Oui, faire ses pâtes maison peut s’avérer un peu long à préparer, surtout les ravioli … Mais avec une certaine organisation, cela n’est pas si long que cela. Et puis, c’est tellement bon !...

Caviar d'agar-agar végétal
Caviar d'agar-agar végétal

Vegan freestyle  -  Recette végétale de caviar de truffe et de caviar fumé par sphérification

Celeri rave en risotto aux truffes
Celeri rave en risotto aux truffes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un risotto très fin, sain et léger. Un index glycémique bas. Et avec des truffes, ce plat est subtilement parfumé, un vrai bonheur gustatif pour un menu de fêtes.

Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches
Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches

noemie  -  Parfait pour la saint Valentin! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et échalote puis haché avec le jaune cuit et de la mayonnaise maison parfumé à la...

Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan
Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan

Docteur chocolatine  -  J'ai toujours aimé les salsifis et leur goût de noisette. Agrémentés d'ail et de persil, c'est pour moi un plat délicieux. Cette fois, j'ai eu envie de le revisiter pour les fêtes avec un simple huile parfumée...

Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe

jehan  -  Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée...

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes

Turbigo Gourmandises  -  Pour vos repas de Fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille...

Filet de boeuf poché farci truffe et champignons
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons

épicétout  -  Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes avec ce filet de boeuf à la chair tendre et savoureuse. La truffe est facultative mais elle donne vraiment une touche raffinée à la farce aux champignons, il serait...

Carpaccio de Saint Jacques aux truffes
Carpaccio de saint jacques aux truffes

La cuisine de Marderelle  -  Une entrée fraîche et originale à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu ! C'est un vrai festival de saveurs pour nos papilles et c'est l'entrée à proposer...

Brouillade de truffes avec salade
Brouillade de truffes avec salade

Passiflore passion d'héllyane  -  Besoin d'une idée de plat pour manger en tête à tête ? TOI ET MOI ET MOI ET TOI Envie d'une recette à la truffe SANS passer des heures derrière les fourneaux, ni à chercher les truffes..................... J'ai la recette pour vous une...

Gnuddi aux truffes de Toscane sur riz noir et sauce au jambon cru
Gnuddi aux truffes de toscane sur riz noir et sauce au jambon cru

Oh la gourmande  -  Essayez cette recette de siphon et donnez votre avis en commentaire !

Purée à la truffe
Purée à la truffe

Nath chocolat  -  Nous sommes en pleine saison des truffes. Quelques grammes pour parfumer une purée.

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Recettes de truffes noires à se damner
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