Pour un plat raffiné pensez à nos recettes avec la truffe noire

La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Recettes, techniques et vidéos de truffes noires du Chef

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Chef Simon

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Chef Simon

Luxueuse simplicité !

Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Pot-au-feu de canard

Chef Simon

Pochage à chaud du canard.

Oeufs brouillés à la truffe

Chef Simon

Présentés en choux ou en éclairs.

Omelette aux truffes

Chef Simon

Une omelette avec de vraies truffes noires !

Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Chef Simon

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Soupe aux truffes

Chef Simon

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

Voir les recettes de truffes noires du Chef

Meilleures recettes de truffes noires des Gourmets

Des idées de recettes de truffes noires pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

L'Alsace respecte une tradition où les tables de Noël sont garnies de foie gras et d'oie. L'oie est au même titre que la dinde, le plat principal du repas de minuit qui se servait avant ou après la messe de minuit, et ce, depuis le 19è siècle.

Omelette aux truffes

La p'tite cuisine de Pauline

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Seulement deux ingrédients suffisent pour faire un grand plat : des truffes noires et des oeufs !

Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches

noemie

Parfait pour la saint Valentin! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et échalote puis haché avec le jaune cuit et de la mayonnaise maison parfumé à la truffe blanche.

Brouillade de truffe

A Prendre Sans Faim

Une recette simple à préparer et pourtant très raffinée pour épater vos invités lors de vos repas de fêtes et notamment pour les fêtes de Pâques puisqu'on a l'habitude d'y mettre les oeufs à l'honneur.

Crevettes croustillantes

Mimm

Une recette qui fera craquer vos invités. De grosses crevettes ou gambas panées avec de la chapelure panko pour qu’elles soient bien croustillantes et servies avec une mayonnaise à la truffe, un amuse-bouche à la fois chic et savoureux !

Crème de chou fleur à la truffe

Recettes de Clairette

Nous l'avons mangée en guise de plat à la maison mais ça fera une entrée parfaite pour vos repas de fêtes ! Délicieuse, raffinée et réconfortante, cette recette a tout pour plaire !

Brie à la truffe

A Prendre Sans Faim

Une recette de fromage fait maison très simple et rapide à réaliser soi-même en achetant un grand brie et une belle truffe. Par contre il faut préparer la recette quelques jours avant pour que les saveurs soit plus intenses.

Farce pour volaille festive

Mimm

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Crème brûlée au foie gras de canard

Mes inspirations culinaires

La crème brûlée au foie gras et aux truffes noires qui prend des allures festives, une entrée fine cuisine et raffinée. Un mélange de saveur et de texture entre le soyeux de la crème, le croquant du sucre caramélisé et parfum subtile du mélange à pain d'épices (4 épices) qui vous surprendra et ravira les papilles de vos convives.

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Dernières recettes de truffes noires par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de truffes noires qui changent !

Velouté de courgettes au sel de Camargue à la truffe noire

Poivre Seb

C'est une recette facile de velouté de courgettes, originale à réaliser.

Porchetta de cochon de lait

Renards Gourmets

Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich.

Poularde de Bresse demi-deuil, farcie à la truffe noire

Stella Cuisine

Poularde de Bresse demi-deuil, farcie à la truffe noire

Brillat-Savarin truffé

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Cette recette est simplisme et tellement plus économique et parfumée, faite maison !

Médaillon de saumon et brisures de truffes

Aux Fourneaux

En cuisine avec cette belle idée de recette de truffes noires !

Magret de canard fermier en croûte de sel

Turbigo Gourmandises

des magrets truffés et cuits en croûte de sel

Risotto truffé au bouillon de volaille

Les petits plats du Prince

J'ai pour habitude de dire qu'il faut peu de chose pour sublimer un plat. Pas besoin d'une débauche de produits de luxe pour donner un air de fête à vos recettes. Ici un plat de risotto, cuit dans le bouillon de ma dernière poule au pot, et surmonté de quelques copeaux de truffes et réhaussé d'une huile à la truffe noire. Il n'en faut pas beaucoup, çà reste très raisonnable même pour une grande tablée

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Recettes au companion ou pas

Une purée fait maison, recette facile à faire, à l’ancienne, montée au beurre, une recette du chef Joël Robuchon, j’ai rajouté de la brisure de truffes noires, idéale en accompagnement pour vos plats de fêtes, noël, réveillon ou autres

Foie gras à la truffe en terrine

Les plaisirs de la bouche

Le foie gras à la truffe en terrine, une recette à réserver pour les fêtes ou une occasion spéciale. Une pure merveille pour une entrée festive, faite maison, pas compliquée à réaliser et qui fera le bonheur de vos convives.