Pour un plat raffiné pensez à nos recettes avec la truffe noire

La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia.

La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Pot-au-feu de canard

Chef Simon

Pochage à chaud du canard.

Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Chef Simon

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Omelette aux truffes

Chef Simon

Une omelette avec de vraies truffes noires !

Soupe aux truffes

Chef Simon

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Chef Simon

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Parmentier de canard confit

Chef Simon

L'insoutenable sophistication du simple.

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Chef Simon

Luxueuse simplicité !

Oeufs brouillés à la truffe

Chef Simon

Présentés en choux ou en éclairs.

Voir les recettes de truffes noires du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Coquilles Saint Jacques snackées, truffe noire et mousseline de carottes

Bistro de Jenna

Une entrée festive qui réunit les produits les plus appréciés lors des grandes occasions : saint-jacques et truffe noire. La mousseline de carotte se marie à merveille avec ces produits d'exception.

Filet de boeuf poché farci truffe et champignons

épicétout

Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes avec ce filet de boeuf à la chair tendre et savoureuse. La truffe est facultative mais elle donne vraiment une touche raffinée à la farce aux champignons, il serait dommage de s'en passer.

Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe

jehan

Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée pour la fraîcheur pour un résultat exceptionnel.

Conchiglioni au potimarron et saint-jacques

La cerise sur lemaillot

Un sublime beurre de truffe marié avec des noix de Saint-Jacques posées sur une mousseline de potimarron et patate douce, elle-même contenue par ces grandes pâtes en forme de coquillage que sont les conchiglioni. Résultat : un plat gourmand et fameux.

Oeufs cocotte à la truffe

Kélou

Oeufs cocotte à la truffe, une recette simple mais ô combien délicieuse à servir en entrée ! Les arômes de la truffesont doublement captés d'abord par l'oeuf qu'on place dans une boite avec la truffe la veille et ensuite par la crème pendant la cuisson.

Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine

Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.

Carpaccio de Saint Jacques aux truffes

La cuisine de Marderelle

Une entrée fraîche et originale à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu ! C'est un vrai festival de saveurs pour nos papilles et c'est l'entrée à proposer à Noël cette année !

Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes

Amandine Cooking

Pour ouvrir les festivités, voici des panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, plus festif que ça, ça n'existe pas ! A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes

Turbigo Gourmandises

Pour vos repas de fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille de pommes de terre coupé en carré, surmonté de boudin blanc et de lamelles de truffes.

Terrine de foie gras à la truffe

Graine de faim kely

Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd

Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

épicétout

Trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le coeur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes. Cette recette requiert du temps mais quelle satisfaction au moment de la dégustation !