David Gallienne

Le Chef David Galienne, du restaurant Oscar, au Musée des impressionnistes de Giverny, propose une recette assez simple à réaliser de pâtes fraiches au pesto de roquette et à la burrata di Buffala. Le chef réalise le pesto avec des graines de tournesol torréfiées, de la roquette, du parmesan de l'ail et de l'huile de l'olive. Il fait ses pâtes fraiches en parallèle qu'il laisse reposer 1h avant de les passer au laminoir. Il ne reste plus qu'à les cuire, à incorporer le pesto et dresser la burrata.

Une préparation fraîche et parfumée inspirée de la tradition indienne. La raïta associe le croquant du concombre aux notes épicées du cumin et du piment, adoucies par l’onctuosité du yaourt grec. Servie avec des naans moelleux farcis au fromage frais de brebis, cette recette offre un contraste agréable entre fraîcheur, douceur et chaleur.

Le Chef David Gallienne, du restaurant Oscar au Musée des impressionnistes de Giverny, propose une recette simple pour l'été avec ces tomates farcies et son riz pilaf. Il farcie les tomates avec un mélange de chair à saucisse, d'ail, de cebettes, de persil, de thym, d'oeuf de chapelure et de tomate. Il réalise en parallèle un riz pilaf qu'il fait cuire à couvert avec des oignons et des tomates.

La recette des Langoustines piquées au yuzu, céleri et pomme est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la douceur des langoustines à l'acidité rafraîchissante du yuzu, le tout relevé par la fraîcheur du céleri et la croquante acidité de la pomme Granny Smith. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner sophistiqué.

Le crémeux de céleri apporte une texture onctueuse qui contraste avec la gelée de pomme, tandis que les langoustines, tantôt piquées au yuzu, tantôt en tartare, offrent une explosion de saveurs en bouche. Décoré de pousses et herbes fraîches, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant esthétique et gourmandise.

Le Chef David Galienne, du restaurant Le Jardin des Plumes, à Giverny, propose une recette estivale de raviole d'araignée de mer, de tagliatelles de seiche et d'une bisque. Il réalise les ravioles avec la chair d’araignée juste assaisonnée de combawa, de sel et de poivre à qui il donne la forme d'un tortellini. En parallèle il réalise des tagliatelles de seiche qu'il vient juste snacker. Il accompagne le tout d'une délicieuse bisque infusée au Combawa pour encore plus de fraicheur.

Le Chef David Gallienne, du Jardin des Plumes, à Giverny, propose une entrée simple en apparence, mais avec une multitude de préparation. Pour accompagner le cornichon et la langue de boeuf, préalablement cuite pendant une nuit, le Chef réalise une mayonnaise à base de pommes de terre, un gel piment avec le bouillon de la langue, une mayonnaise et une huile d'estragon, dont certaines feuilles seront également frites.

Le chef David Galienne du restaurant Oscar, à Giverny, propose une recette à base de petit pois, facile à réaliser. Il utilise les petits pois dans un velouté ainsi que dans une salade, qu'il accompagne de lard. On retrouve également le lard dans une crème montée pour toujours plus de gourmandise.

Le Chef David Galienne propose une recette de Pavlova à la fraise et au basilic, qu'il sert en dessert à Oscar, son nouveau restaurant au coeur du jardin du musée des impressionnismes de Giverny. Ce dessert facile à réaliser chez soi se compose d'une simple meringue qui est cuite pendant 1h30, la partie la plus longue de la recette. Le chef réalise une chantilly et une soupe de fraise au basilic, qu'il accompagne d'une glace à la vanille que vous pouvez acheter chez un artisan glacier.

Le chef étoilé David Galienne, du Jardin des Plumes à Giverny, dans l'Eure, propose cette recette printanière et accessible de keftas d'agneau accompagné des incontournables artichauts. Le chef réalise des keftas après avoir fait mariner l'épaule d'agneau pendant 24 heures, qu'il cuit dans un jus d'agneau pour plus de saveurs. Les artichauts sont quant à eux travaillés en purée et en chips pour apporter différentes textures.

Le chef normand David Gallienne du Jardin des Plumes, dans l'Eure, revisite le kougelhopf, ce gâteau brioche typique de l'Alsace à la façon normande. Pour cela il ajoute simplement de délicieuses pommes confites dans l'appareil du kougelhopf pour encore plus de gourmandise. N'oubliez pas les deux étapes de repos pour un kougelhopf encore plus aérien !

Ce risotto onctueux est servi au centre de l’assiette, puis délicatement saupoudré de poudre de jambon pour apporter une touche salée et gourmande. Pour les amateurs de saveurs raffinées, quelques copeaux de truffe fraîche râpée viennent parfaire le dressage, ajoutant profondeur aromatique et élégance à ce plat réconfortant et généreux.

Cette recette de tartare de Gambero Rosso en tartelette est une création culinaire raffinée qui met en valeur des ingrédients frais et savoureux. Le plat commence par la préparation d'un tartare de crevettes Gambero Rosso, finement décortiquées et mélangées avec des radis taillés en brunoise, le tout assaisonné de zeste de citron, de fleur de sel, de poivre et d'une touche de piment d’Espelette. Ensuite, un sablé croustillant est préparé à partir d'un mélange de farine, de beurre, de poudre d'amande et d'un œuf, puis cuit à la perfection. La gelée de radis, composée de fines rondelles de radis multicolores et d'une base d'eau de radis gélifiée, apporte une touche fraîche et croquante. Enfin, un sorbet au raifort et aux fanes de radis, préparé avec soin et laissé à maturer, complète ce plat avec une note glacée et piquante.

Le dressage final assemble ces éléments en une présentation élégante, agrémentée de purée de fanes de radis, de citron caviar et d'herbes fraîches pour un résultat aussi beau que délicieux.