La recette des Langoustines piquées au yuzu, céleri et pomme est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la douceur des langoustines à l'acidité rafraîchissante du yuzu, le tout relevé par la fraîcheur du céleri et la croquante acidité de la pomme Granny Smith. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner sophistiqué.
Le crémeux de céleri apporte une texture onctueuse qui contraste avec la gelée de pomme, tandis que les langoustines, tantôt piquées au yuzu, tantôt en tartare, offrent une explosion de saveurs en bouche. Décoré de pousses et herbes fraîches, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant esthétique et gourmandise.
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On en dit pas à non à ce beau plat terre et mer et à Tenderlonious & 22archestra en live.
Un Sancerre blanc bien frais (8–10 °C), acide et minéral, sublimera l’iode des langoustines tout en faisant écho aux notes citronnées du yuzu.
David Gallienne partage également ces recettes.
Le chef normand David Gallienne du Jardin des Plumes, dans l'Eure, revisite le kougelhopf, ce gâteau brioche typique de l'Alsace à la façon normande. Pour cela il ajoute simplement de délicieuses pommes confites dans l'appareil du kougelhopf pour encore plus de gourmandise. N'oubliez pas les deux étapes de repos pour un kougelhopf encore plus aérien !
Une préparation fraîche et parfumée inspirée de la tradition indienne. La raïta associe le croquant du concombre aux notes épicées du cumin et du piment, adoucies par l’onctuosité du yaourt grec. Servie avec des naans moelleux farcis au fromage frais de brebis, cette recette offre un contraste agréable entre fraîcheur, douceur et chaleur.
Le Chef David Gallienne, du Jardin des Plumes, à Giverny, propose une entrée simple en apparence, mais avec une multitude de préparation. Pour accompagner le cornichon et la langue de boeuf, préalablement cuite pendant une nuit, le Chef réalise une mayonnaise à base de pommes de terre, un gel piment avec le bouillon de la langue, une mayonnaise et une huile d'estragon, dont certaines feuilles seront également frites.
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