Pâtes de fruits pomme coing

Name: Pâtes de fruits pomme coing
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits
Ingredients: 2 coings; 3 pommes; 3 dl d'eau; 600 g de sucre; 1 jus de citron; 10 à 12 g de pectine rouge; sucre cristal pour y rouler les pâtes de fruits détaillées

Une pâte de fruit automnale par excellence.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Recette de pâtes de fruits pour 1 kilo de fruits

2 coings

3 pommes

3 dl d'eau

600 g de sucre

1 jus de citron

10 à 12 g de pectine rouge

sucre cristal pour y rouler les pâtes de fruits détaillées

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Préparation de la recette

Eplucher les fruits et les citronner. Garder les trognons et pépins à part.

Peser le sucre et la pectine et verser sur les fruits.

Extraire la pectine des peaux et trognons des pommes et des coings en les portant à ébullition avec 3 dl d’eau. Récupérer en passant aux chinois en pressant.

Cuire les pommes 10 minutes à feu doux puis mixer.

Cuire et laisser s’évaporer en mélangeant. Attention à éviter la caramélisation !

Mener l’évaporation pour obtenir une texture homogène et moins aqueuse.

Verser la pâte de fruits dans un plat adapté sur une feuille de papier sulfurisé. Égaliser.

Laisser au repos plusieurs heures à température ambiante jusqu’à solidification. Retourner et décoller la pâte du papier sulfurisé.

Détailler ensuite selon la forme souhaitée.

Enrober les formes dans le sucre cristal. Laisser ensuite croûter à l’air libre. Si besoin un second passage dans le sucre peut s’avérer nécessaire en fonction de l’hygrométrie ambiante.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces pâtes de fruits ne sont pas destinées à une longue conservation car elles gardent un taux d’humidité supérieur à ce que proposent les professionnels et industriels.

Les pâtes de fruits sont intrinsèquement sucrées, je ne vous recommande donc pas de réduire à outrance les quantités de sucre ou de remplacer par des édulcorants et autres produits de substitution.

Les pectines produisent leur gel que lorsqu’elles sont en présence du citron qui a un rôle de catalyseur. Le coing est une base certaine pour confectionner de nombreux défilés composés d’autres fruits.

Crédit photo : Nastasia Froloff