Ces pâtes de fruits ne sont pas destinées à une longue conservation car elles gardent un taux d’humidité supérieur à ce que proposent les professionnels et industriels.
Les pâtes de fruits sont intrinsèquement sucrées, je ne vous recommande donc pas de réduire à outrance les quantités de sucre ou de remplacer par des édulcorants et autres produits de substitution.
Les pectines produisent leur gel que lorsqu’elles sont en présence du citron qui a un rôle de catalyseur. Le coing est une base certaine pour confectionner de nombreux défilés composés d’autres fruits.
Crédit photo : Nastasia Froloff
En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !
Seule la cuisson du fruit du cognassier vous révélera ses qualités.
La pâte de coing est revendicatrice, on écoute "Sound Of America" de MATT WILLIS dans l'album "Don't Let It Go To Waste".
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Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
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