Pâtes de coings enrobée de sucre, sur un plan de travail en bois

C'est LA pâte de fruits d'automne d'automne ! Photo par Nastasia Froloff

Pâtes de fruits pomme coing

Name: Pâtes de fruits pomme coing
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: fruits
Ingredients: 2 coings; 3 pommes; 3 dl d'eau; 600 g de sucre; 1 jus de citron; 10 à 12 g de pectine rouge; sucre cristal pour y rouler les pâtes de fruits détaillées

Une pâte de fruit automnale par excellence.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette de pâtes de fruits pour 1 kilo de fruits

2 coings

3 pommes

3 dl d'eau

600 g de sucre

1 jus de citron

10 à 12 g de pectine rouge

sucre cristal pour y rouler les pâtes de fruits détaillées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Eplucher les fruits et les citronner. Garder les trognons et pépins à part.

2Peser le sucre et la pectine et verser sur les fruits.

3Extraire la pectine des peaux et trognons des pommes et des coings en les portant à ébullition avec 3 dl d’eau. Récupérer en passant aux chinois en pressant.

4Cuire les pommes 10 minutes à feu doux puis mixer.

5Cuire et laisser s’évaporer en mélangeant. Attention à éviter la caramélisation !

6Mener l’évaporation pour obtenir une texture homogène et moins aqueuse.

7Verser la pâte de fruits dans un plat adapté sur une feuille de papier sulfurisé. Égaliser.

8Laisser au repos plusieurs heures à température ambiante jusqu’à solidification. Retourner et décoller la pâte du papier sulfurisé.

9Détailler ensuite selon la forme souhaitée.

10Enrober les formes dans le sucre cristal. Laisser ensuite croûter à l’air libre. Si besoin un second passage dans le sucre peut s’avérer nécessaire en fonction de l’hygrométrie ambiante.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces pâtes de fruits ne sont pas destinées à une longue conservation car elles gardent un taux d’humidité supérieur à ce que proposent les professionnels et industriels.

Les pâtes de fruits sont intrinsèquement sucrées, je ne vous recommande donc pas de réduire à outrance les quantités de sucre ou de remplacer par des édulcorants et autres produits de substitution.

Les pectines produisent leur gel que lorsqu’elles sont en présence du citron qui a un rôle de catalyseur. Le coing est une base certaine pour confectionner de nombreux défilés composés d’autres fruits.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 8 octobre 2025 à 07h36