Tarte au sarrasin, compote de pommes et coings pochés à la cannelle

Le coing, un fruit qui cache bien son jeu

Seule la cuisson du fruit du cognassier vous révélera ses qualités.

Bosselé et pelucheux, il faut bien reconnaître que le coing ne suscite pas l'envie au premier regard ! Pour compléter le tableau, le coing est un fruit qui a besoin de chaleur prolongée pour arriver à maturité. Ce qui explique qu'il est rarement consommé cru.

Riche en pectines, le coing est le fruit star des confitures, gelées et pâtes de fruits. Pensez-y également en garniture de plats salés, dans les tajines ou pour accompagner l'agneau ou le gibier.

Une sélection par Sabine Simon

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