Le coing, un fruit qui cache bien son jeu

Seule la cuisson vous révélera ses qualités.

Bosselé et pelucheux, il faut bien reconnaître que le coing ne suscite pas l'envie au premier regard ! Pour compléter le tableau, le coing est un fruit qui a besoin de chaleur prolongée pour arriver à maturité. Ce qui explique qu'il est rarement consommé cru.

Riche en pectines, le coing est le fruit star des confitures, gelées et pâtes de fruits. Pensez-y également en garniture de plats salés, dans les tajines ou pour accompagner l'agneau ou le gibier.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 10/10/2019.

Recettes des Gourmets

Tarte au sarrasin, coing et pommes
Rosenoisettes - Au centre d'une pâte sablée croustillante à base de farine de sarrasin, de riz complet et blé, se trouve une délicieuse compote de pommes, ici avec morceaux, sur laquelle se repose les tranches de coings pochées dans de la cannelle.
Pâte de coing
Du Bio dans mon Bento - Une confiserie incontournable au début de l'automne et pour moi un délicieux souvenir d'enfance ! La recette est simple mais elle demande du temps pour parvenir au meilleur résultat mais votre patience sera largement récompensée.
Tajine d’agneau aux coings
Plaisir et Equilibre - J’ai profité des coings de saison pour refaire un tajine mais cette fois-ci j’ai choisi de le faire à l’agneau. Vous pouvez utiliser une cocotte en fonte pour la cuisson mais si vous avez un tajine c'est encore mieux. Vous pourrez servir ce tajine avec de la semoule.
Gelée de coing
Try this ! - Sa couleur ambrée et son goût fruité acidulé font de la gelée de coing l’une de mes préférées. Cette recette est, pour moi, indissociable de celle de la pâte de coing car après avoir passé les coings à l’extracteur de jus, vous obtenez le jus pour la gelée et la pulpe de fruit pour la pâte de coing.
1 coup de coeur
Cake aux coings et aux figues
Recettes de Juliette - La figue et le coing sont deux fruits de saison qui se marient très bien. Dans un cake, comme ici, ou encore rôtis, dans un gâteau, une tarte, en accompagnement d'une viande. J'aime le goût acidulé du coing, la douceur et le fondant de la figue fraîche, le croquant de la figue séchée. Les trois associés fonctionnent à merveille.
2 coups de coeur
Joues de porc à la bière, poires de terre et coings
Isabelle - Le coing est excellent dans les plats salés. Quand je prépare un plat mijoté, j'y laisse souvent les légumes entiers pour la cuisson, j'aime bien les prélever et découper juste avant de passer à table, ils gardent ainsi leurs couleurs et restent fermes à coeur mais imprégnés des saveurs de la sauce, un délice.
Pintade aux fruits d'automne
Une Faim de loup - Une pintade qui révèle toutes ses saveurs d'automne grâce à une cuisson longue et douce et son accompagnement de figues, de coings, de pruneaux et de noix ou noisettes. On ne peut pas faire plus automnal !
1 coup de coeur
Advocaat maison à la gelée de coings et au kirsch
Un peu gay dans les coings - Un délice que cette liqueur aux oeufs de Belgique et des Pays-Bas, à déguster à la petite cuillère ou sur une coupe de glace. Dans cette version ma gelée de coings au kirsch remplace le sucre ou le miel. Le résultat est tout ce qui me plait, la couleur est d'un joli vieux rose, le goût de kirsch est bien présent.

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