Le coing (cydonia vulgaris) est le fruit du cognassier, un petit arbre appartenant à la famille des rosacées. Ce fruit à la peau jaune et légèrement duveteuse nous rappelle par sa forme la poire ou la pomme, selon les variétés.
Originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, il est cultivé depuis plus de 4000 ans. Les Grecs aimaient le déguster avec du miel et lui attribuaient même le pouvoir de fertilité tandis que les Romains l'utilisaient en particulier en parfumerie pour ses arômes.
C'est au Moyen Âge que le coing est cultivé en France. Aujourd'hui, la production se concentre essentiellement dans des petites productions locales du Sud-Est et du Nord-Est.
La Turquie et la Chine sont les premiers producteurs mondiaux de coings.
Les variétés sont nombreuses mais celles que l'on retrouve le plus sur les étals des marchés français sont le Champion, le Géant de Vranja et le coing du Portugal.
La pleine saison des coings s'étale d'octobre à décembre.
Pour vous assurer de leur bonne qualité, choisissez-les bien fermes et charnus, avec une peau de couleur jaune, sans meurtrissures et recouverte d’un léger duvet qui s’en va facilement en frottant. Ils doivent également dégager un parfum agréable.
Ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré
Peu calorique et peu sucré, le coing est surtout riche en fibres, notamment en pectine, qui participent au bon fonctionnement du transit intestinal. Il apporte également une bonne dose de vitamine C et de potassium, deux nutriments essentiels à l'organisme.
C'est sa très forte teneur en pectine naturelle qui lui permet de préparer des gelées, des confitures ou de la pâte de coing, les recettes les plus couramment réalisées en Europe avec ce fruit.
Le coing entre également dans la composition de nombreux desserts gourmands. Rien de tel qu'un crumble ou une tarte aux coings pour terminer en beauté un repas en famille ou entre amis.
Son parfum délicieusement acidulé apporte une touche originale à un certain nombre de plats salés. En Orient par exemple il entre souvent dans la préparation de tajines et ragoûts tandis qu'en Azerbaïdjan et en Roumanie on le déguste sous forme de soupe, agrémentée de châtaignes et de potiron.
Rien de meilleur que quelques tranches de coing revenues dans du beurre pour accompagner une volaille rôtie ou du gibier tels que le chevreuil ou le marcassin.
Pensez également à le préparer sous forme de chutney, l'accord parfait avec une tranche de foie gras.
Le vin de coing apéritif maison, une bouisson qui change à servir bien frais. Vous pouvez jouer sur les alcools de fruits et leurs saveurs, mais toujours un taux d’alcool assez haut afin d’éviter toute fermentation.
Cette tarte rustique aux coings joue la carte de la gourmandise sans artifice. Pour changer, la pâte feuilletée apporte légèreté et croustillant, tandis qu’une crème d’amande délicatement parfumée à la fève de Tonka vient envelopper les fruits. Le résultat est tout simplement irrésistible. Le coing, souvent méconnu, se prête aussi bien aux douceurs sucrées comme les pâtes de fruit, gelées, compotes qu’aux préparations salées, où il révèle toute sa richesse, comme dans un tajine par exemple.
J'aime beaucoup faire du beurre de fruits. Vous avez plusieurs variantes aux pommes, poires, mangue...Cette fois j'ai privilégié le coing, un fruit très dur pas facile à couper mais tellement parfumé une fois cuit.
Je l'ai fait sans sucre ou édulcorant et presque nature pour faire un cake et un pain d'épices après, ça va remplacer le beurre normal !
Un dessert norvégien ! Compote de coings ou de pommes, crème (ou yaourt) et restes de pain caramélisés pour ce dessert rustique scandinave qui saura plaire à toute la famille. C'est un dessert simple et rustique, rendu économique par l'utilisation de restes de pain sec pour faire un croustillant caramélisé.
Sucré ou salé, en confiture ou en tajine, le coing garde toujours cette règle simple : il ne se révèle qu'à la cuisson. De quoi transformer ce fruit un peu oublié en star de vos automnes.
Trésor méconnu des vergers d'automne, le coing sublime nos recettes avec son parfum unique et sa texture fondante, des confitures aux plats salés.
En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
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