Le coing

D’origine très ancienne, le coing était déjà apprécié des grecs et des romains

Le coing (cydonia vulgaris) est le fruit du cognassier, un petit arbre appartenant à la famille des rosacées. Ce fruit à la peau jaune et légèrement duveteuse nous rappelle par sa forme la poire ou la pomme, selon les variétés.

Originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, il est cultivé depuis plus de 4000 ans. Les Grecs aimaient le déguster avec du miel et lui attribuaient même le pouvoir de fertilité tandis que les Romains l'utilisaient en particulier en parfumerie pour ses arômes.

C'est au Moyen Âge que le coing est cultivé en France. Aujourd'hui, la production se concentre essentiellement dans des petites productions locales du Sud-Est et du Nord-Est.

La Turquie et la Chine sont les premiers producteurs mondiaux de coings.

Les variétés sont nombreuses mais celles que l'on retrouve le plus sur les étals des marchés français sont le Champion, le Géant de Vranja et le coing du Portugal.

Comment choisir et conserver les coings ?

La pleine saison des coings s'étale d'octobre à décembre.

Pour vous assurer de leur bonne qualité, choisissez-les bien fermes et charnus, avec une peau de couleur jaune, sans meurtrissures et recouverte d’un léger duvet qui s’en va facilement en frottant. Ils doivent également dégager un parfum agréable.

Ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré

Bienfaits et vertus santé des coings

Riche en fibres et notamment en pectine, en antioxydants, en potassium et en vitamines, le coing est un fruit peu sucré qui à la fois favorise le bon fonctionnement du transit intestinal mais aussi aide à prévenir le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. Ses vertus anti-diarrhéiques et antiseptiques sont reconnues. Consommer des coings permet aussi de favoriser la régulation du cholestérol.

Le fruit idéal pour préparer vos confitures et gelées

C'est sa très forte teneur en pectine naturelle qui lui permet de préparer des gelées, des confitures ou de la pâte de coing, les recettes les plus couramment réalisées en Europe avec ce fruit.

Son parfum délicieusement acidulé apporte une touche originale à un certain nombre de plats salés. En Orient par exemple il entre souvent dans la préparation de tajines et ragoûts tandis qu'en Azerbaïdjan et en Roumanie on le déguste sous forme de soupe, agrémentée de châtaignes et de potiron.

Rien de meilleur que quelques tranches de coing revenues dans du beurre pour accompagner une volaille rôtie ou du gibier tels que le chevreuil ou le marcassin.

Pensez également à le préparer sous forme de chutney, l'accord parfait avec une tranche de foie gras.

Quelques idées gourmandes à faire avec les coings

1. Le vin de coing vous connaissez ? Un apéritif qui change et qui se déguste bien frais.

2. Le chef Patrice Ibarboure nous propose une délicieuse tarte aux pommes et aux coings qui saura sans aucun doute séduire les papilles de toute la famille.

3. Tentez le beurre de coings et purée d'amande à tartiner sur des tranches de pain frais ou à utiliser dans votre recette de pain d'épices.

4. Pour le goûter, que diriez-vous de préparer des petits carrés crumble aux coings confits, ultra gourmands et faciles à faire ?

5. En Norvège on aime aussi les coings, la preuve avec leur tilslørte bondepiker, un dessert rustique et savoureux.