Sorbet de coings au cidre

Le principe de cette liqueur est très proche de celui du coudounat, mais quelques variantes m’ont donné envie de tester cette version.
D’abord, les coings sont râpés comme pour le coudounat, mais au lieu d’être immédiatement traités au jus de citron pour éviter l’oxydation, on les laisse reposer quelques jours. Ce petit temps de macération leur confère une note légèrement fermentée, très agréable, qui enrichit le jus obtenu.
Autre différence : l’ajout subtil de quelques épices. Elles restent discrètes, mais suffisent à transformer le profil aromatique de cette liqueur de coings, lui apportant une touche chaleureuse et originale.

Le chamoy est une préparation mexicaine aux racines probablement asiatiques (philipinnes, Chine ou Japon selon certaines hypothèses). Il s'agit d'un concentré de saveurs, souvent servi pour accompagner des fruits frais – avec du melon ou de la pastèque, c'est un délice ! Mais il peut également être utilisé dans des cocktails (comme un mélange tequila-chamoy-eau pétillante), pour aromatiser une bière (créant ainsi une Michelada fruitée plutôt que tomatée), comme base pour un curry express, ou encore comme coulis pour sublimer une pavlova aux pêches, par exemple !

Le kimchi c'est l'accompagnement par excellence des repas coréens: comme une choucroute mais avec du piment et du gingembre. C'est délicieux et pas si compliqué.