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Sorbet basilic

Sorbet basilic

Facile
Préparation : 60'

Ingrédients

Recette pour 1/2 litre de sorbet basilic
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Préparation de la recette

Sorbet basilic  - Etape 1
1
Sorbet basilic  - Etape 2
2
Sorbet basilic  - Etape 3
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Sorbet basilic  - Etape 4
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Sorbet basilic  - Etape 5
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Sorbet basilic  - Etape 6
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Sorbet basilic  - Etape 7
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Sorbet basilic  - Etape 8
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Sorbet basilic  - Etape 9
9
Sorbet basilic  - Etape 10
10
Sorbet basilic  - Etape 11
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Sorbet basilic  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Si vous ne pouvez pas trouver de stabilisant pour glaces ou de farine de caroube clarifiée, il y a d'autres méthodes comme les blancs d'oeufs montés ou la fécule. Ces méthodes sont expliquées sur la fiche glace vanille mais le résultat le plus probant reste l'ajout de farine de caroube qui ne coûte pas cher, est naturel et offre un pouvoir de rétention d'eau surprenant.Vous constaterez que la glace sortie de sorbetière est lisse, moelleuse, onctueuse... Normal, elle affiche une température comprise entre -2 et -7°C environ selon les sorbetières. Elle est foisonnée, contient de l'air et n'a pas subi de froid long, intense et très négatif. Après une nuit ou plus dans votre congélateur, elle deviendra bien sûr dure comme de la glace... malgré le stabilisant.

Pour la servir il vous faudra la sortir une dizaine de minutes du congélateur avant de gratter avec la boule à glace pour la servir.On peut facilement pourtant obtenir des glaces qui ne cristallisent pas par le froid et restent onctueuses au froid négatif. Pour arriver à cet état il faudra alors ajouter en plus grande quantité du glucose, du sucre et de la caroube (ou du stabilisant x,y ou z. Vous gagnerez en confort de service mais perdrez en saveur primaire de vos sorbets et glaces. Ça reste mon point de vue.

Pour les accros de la précision on obtient un mix affichant 18/20° Brix.

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