1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Dessert>
  4. Herbes aromatiques
Sorbet basilic

Sorbet basilic

Facile
Préparation : 60'

Ingrédients

Recette pour 1/2 litre de sorbet basilic
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Sorbet basilic  - Etape 1
1
Sorbet basilic  - Etape 2
2
Sorbet basilic  - Etape 3
3
Sorbet basilic  - Etape 4
4
Sorbet basilic  - Etape 5
5
Sorbet basilic  - Etape 6
6
Sorbet basilic  - Etape 7
7
Sorbet basilic  - Etape 8
8
Sorbet basilic  - Etape 9
9
Sorbet basilic  - Etape 10
10
Sorbet basilic  - Etape 11
11
Sorbet basilic  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Si vous ne pouvez pas trouver de stabilisant pour glaces ou de farine de caroube clarifiée, il y a d'autres méthodes comme les blancs d'oeufs montés ou la fécule. Ces méthodes sont expliquées sur la fiche glace vanille mais le résultat le plus probant reste l'ajout de farine de caroube qui ne coûte pas cher, est naturel et offre un pouvoir de rétention d'eau surprenant.Vous constaterez que la glace sortie de sorbetière est lisse, moelleuse, onctueuse... Normal, elle affiche une température comprise entre -2 et -7°C environ selon les sorbetières. Elle est foisonnée, contient de l'air et n'a pas subi de froid long, intense et très négatif. Après une nuit ou plus dans votre congélateur, elle deviendra bien sûr dure comme de la glace... malgré le stabilisant.

Pour la servir il vous faudra la sortir une dizaine de minutes du congélateur avant de gratter avec la boule à glace pour la servir.On peut facilement pourtant obtenir des glaces qui ne cristallisent pas par le froid et restent onctueuses au froid négatif. Pour arriver à cet état il faudra alors ajouter en plus grande quantité du glucose, du sucre et de la caroube (ou du stabilisant x,y ou z. Vous gagnerez en confort de service mais perdrez en saveur primaire de vos sorbets et glaces. Ça reste mon point de vue.

Pour les accros de la précision on obtient un mix affichant 18/20° Brix.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.

Sorbet citron basilic
Sorbet citron basilic

Une explosion de fraîcheur.

Glace au Nutella
Glace au Nutella

Glace aux oeufs.

Sorbet menthe
Sorbet menthe

Avec un alcool de menthe type Get 27

Complètement givrés !
Complètement givrés !

Opération fraîcheur dans nos assiettes avec glaces et sorbets à volonté

La glace, ton univers impitoyable...
La glace, ton univers impitoyable...

En septembre, c'est encore l'été, profitons-en !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5