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Nougat glacé - Recette du nougat glacé : la nougatine
Nougat glacé - Recette du nougat glacé : la nougatine

Nougat glacé : la nougatine

Nougatine, meringue au miel cuit et fruits confits
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Chef Simon Chef Simon
Difficile
1
Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ
Nougatine
150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix)
150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).
Pour la meringue et la chantilly
5 blancs d'oeufs
150 g de miel
une goutte de citron
50 cl de crème fraîche.
Pour le décor
150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Nougat glacé : la nougatine - Etape 1
Sécher au four doux les fruits secs. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine).
Nougat glacé : la nougatine - Etape 2
Cuire le sucre au stade caramel blond (150 g de sucre + 1/4 du poids en eau + le jus de citron).
Nougat glacé : la nougatine - Etape 3
Mélanger les fruits secs passés au four dans le caramel pour bien les enrober.
Nougat glacé : la nougatine - Etape 4
Verser sur un marbre légèrement huilé.
Nougat glacé : la nougatine - Etape 5
Retourner pendant la phase de solidification/refroidissement.
Nougat glacé : la nougatine - Etape 6
La nougatine est prête à être broyée lorsqu'elle est tiède.
Nougat glacé : la nougatine - Etape 7
Il est temps de passer à la suite, la meringue au miel cuit.

Quelques mots sur cette recette de dessert

1. la nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage.

dessert glacé glace nougat nougat glacé sorbet
Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Nougat glacé : la nougatine

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