Nougat glacé : l'assemblage

Name: Nougat glacé : l'assemblage
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: nougat
Ingredients: 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix); 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).; 5 blancs d'oeufs; 150 g de miel; une goutte de citron; 50 cl de crème fraîche.; 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Un dessert gourmand qui mérite une place sur vos tables de fête.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ

Nougatine

150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix)

150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).

Pour la meringue et la chantilly

5 blancs d'oeufs

150 g de miel

une goutte de citron

50 cl de crème fraîche.

Pour le décor

150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

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Préparation de la recette

Incorporer la meringue et la chantilly en douceur. Il ne faudrait surtout pas chasser les bulles d'air de l'une et de l'autre. Le but étant de garder un appareil très aéré.

Ajouter les fruits confits macérés...

...et la nougatine grossièrement broyée.

L'opération est délicate, il ne faut pas chasser les bulles d'air.

On se réjouit de constater que la masse ne tombe pas.

On peut alors tout aussi délicatement remplir le moule prévu.

Vous remarquerez au passage que la garniture ne tombe pas dans le fond ! La masse est aérée.

On lisse sans tasser (les bulles toujours les bulles !).

Puis passage au grand froid (négatif) pendant 3, 4 ou 5 heures selon la puissance de votre appareil.

Démouler prestement par un bref passage au bain-marie chaud.

et décorer selon votre inspiration (fruits confits entiers, éclats de caramel, macarons, tuiles carambar etc).

Vous pouvez également mouler le nougat glacé dans un moule à bûche pour Noël.

Quelques mots sur cette recette de dessert

1. La nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage

La plus grande difficulté de cette recette est de mélanger la meringue et la chantilly le plus délicatement possible pour garder un appareil très aéré.

Commentaires

JulienP

31 déc. 2017 à 12:46

Bonjour chef Simon, certainement la meilleure recette de nougat glacé faite et mangée de ma vie ! :) Merci beaucoup pour ce partage. J'y ajoute personnellement dans la chantilly 2 bouchons de fleur d'oranger, et ça devient magique !