Name: Nougat glacé aux abricots
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: nougat glacé
Ingredients: 750 g d’abricots; 500 g de sucre; 25 cl d’eau; 4 blancs d’oeuf; 100 g de sucre semoule; 25 cl de crème fleurette; 75 g de fruits confits; 3 cuillères à soupe de miel; 25 g d’amandes pelées; 50 g de miel lavande; 12.5 cl d’eau

Nougat glacé aux abricots

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Facile

Ingrédients

750 g d’abricots

Sirop

500 g de sucre

25 cl d’eau

Nougat

4 blancs d’oeuf

100 g de sucre semoule

25 cl de crème fleurette

75 g de fruits confits

3 cuillères à soupe de miel

25 g d’amandes pelées

Coulis

50 g de miel lavande

12.5 cl d’eau

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Préparation de la recette

1Porter 25 cl d’eau et 500 g de sucre à ébullition. Laisser frémir 10 minutes.

2Couper les abricots en deux. Retirer les noyaux.

3En mixer 4. Passer au chinois et réserver.

4Pocher les autres 4 minutes dans le sirop. Les égoutter et les réserver au frais.

5Détailler les fruits confits. Hacher grossièrement les amandes.

6Monter les blancs en neige.

7Placer 100 g de sucre semoule dans une casserole. Mouiller avec une cuillère à soupe d’eau. Porter à ébullition en remuant.

8Laisser 3 minutes au feu vif. Incorporer aussitôt aux blancs. Battre la crème au fouet.

9Mêler le meringage, les fruits confits, 3 cuillères à soupe de miel et les amandes.

10Incorporer les abricots mixés.

11Ajouter délicatement la crème montée à l’aide d’une spatule.

12Tapisser la terrine d’un film plastique. Verser le mélange.

13Placer 24 heures dans le bac à glaçons de votre réfrigérateur.

14Porter 50 g de miel de lavande à ébullition avec 12.5 cl d’eau.

15Retirer du feu aux premiers bouillons. Réserver au frais.

16Sortir la terrine 10 minutes avant de servir.

17Napper les assiettes de coulis au miel.

18Disposer une tranche de nougat. Entourer de 4 oreillons au sirop. Servir bien frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

À mi-chemin entre la confiserie et la crème glacée, le nougat glacé est un dessert raffiné qui allie légèreté, onctuosité et croquant.

Contrairement à son cousin dur, il se compose d’une meringue italienne aérienne mêlée à de la crème fouettée, dans laquelle se glissent des fruits secs grillés (amandes, pistaches, noisettes) et des fruits confits (abricots, cerises, écorces d’orange), le tout parfumé au miel et parfois relevé d’une touche d’alcool délicat comme le Grand Marnier ou l’Amaretto.

Une fois moulé et congelé, il se sert en tranches, souvent accompagné d’un coulis de fruits rouges qui apporte une note acidulée et fraîche.

Tradition des fêtes de fin d’année, le nougat glacé est une alternative élégante à la bûche de Noël, parfaite pour terminer un repas en beauté, sur un parfum de Provence et une sensation de fraîcheur.

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Publié le 8 août 2025 à 10h51

Accord mets et musique

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