Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Les proportions sont données pour deux petits moules à cake (8 x 15 cm) 75 cl de crème anglaise (soit en volume 1 litre de glace) - 100 g de cerise amarena - kirsch (facultatif) - une dizaine de meringues couchées en fins bâtons - 2 cuillers à soupe de pralin sec ou de nougatine pilée.

    Préparation de la recette

  1. Cassate amarena - Etape 1

    1 -  Concasser les cerises amarena et conserver le sirop.

  2. Cassate amarena - Etape 2

    2 -  Avoir sous la main des meringues sèches.

  3. Cassate amarena - Etape 3

    3 -  Sangler la crème anglaise et y incorporer les cerises et le sirop (parfumé au kirsch ou non) quand la glace commence à prendre.

  4. Cassate amarena - Etape 4

    4 -  Chemiser le moule à cake avec deux bandes de papier sulfurisé. Garnir un tiers du moule avec de la glace.

  5. Cassate amarena - Etape 5

    5 -  Disposer les bâtonnets de meringue.

  6. Cassate amarena - Etape 6

    6 -  Pour faire Glamour, on peut aussi mouler dans des formes silicone (moule à cake minis).

  7. Cassate amarena - Etape 7

    7 -  Couvrir avec la glace et tasser légèrement.

  8. Cassate amarena - Etape 8

    8 -  Fermer le papier et placer au congélateur une nuit.

  9. Cassate amarena - Etape 9

    9 -  Démouler, en passant la flamme d'un chalumeau sur le moule et tirer le papier. Poser sur assiette pour la finition.

  10. Cassate amarena - Etape 10

    10 -  Coller le pralin ou la nougatine sur la glace légèrement fondue et replacer au congélateur une heure avant de servir.

  11. Cassate amarena - Etape 11

    11 -  Pratiquez de la même façon pour les petits à la différence que vous pouvez carrément les rouler dans le pralin.

  12. Cassate amarena - Etape 12

    12 -  Trancher et servir avec un coulis de cerises fraîches pour la petite pointe d'acidité et une cerise amarena.

Quelques mots sur la recette

Et bien oui, la glace cassate, ça ne fait pas très moderne ou tendance, ça fait très glace de petit vieux, dégusté en bord de plage avec un petit Banyuls ou une coupe de champagne rosé. Cependant, à bien y regarder vous constaterez que c'est le principe même de la bûche glacée que l'on sert à Noël !

Spécial Fêtes de Noël
Pour une bûche de Noël glacée on choisira 2 glaces de parfum différent comme la glace chocolat miel et la glace pistache avec de la meringue au milieu pour le plaisir du croquant mais vous pouvez aussi faire une bûche au nougat glacé sans meringue au centre cette fois. Moulez la glace dans une gouttière comme pour la bûche à la framboise, dans un moule à cake ou même dans un moule à savarin comme pour le nougat glacé.

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Accords

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On écoute Alan's Psychedelic Breakfast des Pink Floyd période Atom Heart Mother. C'est pas tout jeune Papy !

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En moules individuels pour une jolie présentation.

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