Vacherin et Pavlova

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un vacherin classique est normalement composé de 3 grands cercles de meringues et de 2 couches de glace intercalées puis entièrement masqué de crème Chantilly que l'on étale à la spatule pour un résultat bien lisse ou à la poche à douille pour un décors kitsch. La touche finale étant apportée par quelques fruits frais ou quelques violettes.

Le vacherin est le dessert idéal pour les repas de type mariage, communion et même pour le réveillon ! Mais attention, fragile ! Pour ce qui est de la découpe c'est un vrai challenge qui tourne assez souvent au massacre et au final ce que l'on vous sert dans l'assiette n'a plus grand chose à voir avec ce que vous avez admiré un quart d'heure plus tôt !
Pour y remédier je préfère nettement confectionner des vacherins individuels comme nous l'avons fait aussi avec les merveilleux. C'est plus pratique pour le service. De plus je ne masque pas de crème Chantilly, c'est too much ! Juste quelques fruits frais en décor c'est, à mon sens, bien suffisant.

Variante : la Pavlova. Encore plus simple, si c'est possible ! Le principe est le même : un fond de meringue, de la crème Chantilly dessus et des fruits frais.

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