1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Meringue>
  4. Dessert>
  5. Blanc d'oeuf>
  6. Pâtisserie
Vacherin et Pavlova

Vacherin et Pavlova

Difficulté moyenne
2
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 vacherins individuels
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Un vacherin classique est normalement composé de 3 grands cercles de meringues et de 2 couches de glace intercalées puis entièrement masqué de crème Chantilly que l'on étale à la spatule pour un résultat bien lisse ou à la poche à douille pour un décors kitsch. La touche finale étant apportée par quelques fruits frais ou quelques violettes.

Le vacherin est le dessert idéal pour les repas de type mariage, communion et même pour le réveillon ! Mais attention, fragile ! Pour ce qui est de la découpe c'est un vrai challenge qui tourne assez souvent au massacre et au final ce que l'on vous sert dans l'assiette n'a plus grand chose à voir avec ce que vous avez admiré un quart d'heure plus tôt !
Pour y remédier je préfère nettement confectionner des vacherins individuels comme nous l'avons fait aussi avec les merveilleux. C'est plus pratique pour le service. De plus je ne masque pas de crème Chantilly, c'est too much ! Juste quelques fruits frais en décor c'est, à mon sens, bien suffisant.

Variante : la Pavlova. Encore plus simple, si c'est possible ! Le principe est le même : un fond de meringue, de la crème Chantilly dessus et des fruits frais.

Crédit photo : Simone van den Berg - Fotolia

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova !
Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova !

De la meringue, de la crème et des fruits frais.

Un ballet de pavlovas
Un ballet de pavlovas

Comme un tourbillon de meringue, de crème et de fruits.

Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes
Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes

Rafraîchissants, gourmands et plus modernes que la bûche. Vive la non tradition !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Glace yaourt au coquelicot
technique
Glace yaourt au coquelicot

Glace à base de yaourt

Glace au Nutella
technique
Glace au Nutella

Glace aux oeufs.

Glace chocolat miel
technique
Glace chocolat miel

Glace aux oeufs

Nougat glacé : la nougatine
technique
Nougat glacé : la nougatine

Nougatine, meringue au miel cuit et fruits confits

Sorbet citron sans sorbetière
technique
Sorbet citron sans sorbetière

Le sorbet le plus apprécié en cas de forte chaleur.

Sorbet menthe
technique
Sorbet menthe

Avec un alcool de menthe type Get 27

Desserts glacés pour Noël
recettes
Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1