charlotte mousse carambar et poire façon vacherin

preparer la meringue

Monter les blancs avec le sucre. Serrer avec le sucre glace.

avec une poche a douille faire un escargot de la taille voulue sur un plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire 2 a 3 h a 100°.

preparer la mousse carambar

Faire fondre tous les carambars avec 20 ml de crème fleurette. Une fois la pâte bien lisse,ajouter la gelatine.( trempée dans l'eau froide incorporer hors du feu les 6 jaunes d’œufs puis ajouter la pincée de sel de Guérande.

Monter en chantilly les 500 ml de crème fleurette restante, sans sucre.

Monter les 6 blancs en neige avec le sel (lisse mais pas trop ferme pour éviter la granulation au moment du mélange avec l'appareil).

Incorporer les carambars fondus et refroidis à la chantilly sans sucre (très délicatement, bien sûr). Incorporer les blancs en neige à ce mélange.

Placez au frigo pour 2 h minimum.

preparer la mousse poire

garder une demi poire pour le decor. mixer les poires avec un peu de jus. chauffer le coulis de poire avec le sucre et la gelatine( trempéer dans l'eau froide) laisser le mélange refroidir. monter la creme en chantilly.et incorpore petit a petit la chantilly. laisserr refroidir 1 a 2 heures.

monter le dessert. dans un cercle mettre le rond de meringues. autour mettre les boudoirs comme pour une charlotte. mettre un couche de mousse carambar. une couche de mousse poire. recouvrire de chantilly melanger avec du chocolat.

bon appetit