Mousse d'avocats au piment d'Espelette et suprèmes de pamplemousse

1Couper les avocats en deux et en retirer la chair avec une cuiller à soupe. Les mettre dans un mixer avec la crème fraiche et le piment d'espelette. Assaisonner à votre convenance.

2Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Rajouter un peu de crème si besoin.

3Réserver au frigo 2 bonnes heures en filmant la préparation.

4Retirer la peau du pamplemousse à vif et lever les suprêmes. Pour la technique, c'est là :

5Dresser en verrine à la poche à douille ou à la cuiller l'avocat et poser dessus trois suprêmes de pamplemousse.Voir la technique de la poche à douille

6Servir vite l'avocat ayant tendance à noircir.