Le pomelo

Pamplemousse et pomelo, un air de famille !

Redonnons au pomelo sa vraie place dans nos corbeilles de fruits !

Il est vrai que pomelo et pamplemousse sont souvent confondus. Il s’agit pourtant de deux espèces distinctes qui n'ont pas la même origine ni vraiment les mêmes caractéristiques !

Le pamplemousse vrai (citrus maxima) est originaire d'Asie alors que le pomelo (citrus xparadisi), hybride du pamplemousse vrai et de l'orange, nous vient directement des Caraïbes.

La peau du pomelo est bien plus fine et sa chair plus juteuse que celle du pamplemousse. Il est aussi de taille plus modeste et de forme plus ronde que le pamplemousse vrai dont la silhouette est plutôt en forme de poire.

Donc, pour résumer, tout ce que nous appelons pamplemousse est (sauf exception) du pomelo !

Jaune, rose ou rouge quelle variété de pomelo a votre préférence ?

1. Le pomelo à chair jaune (appelé aussi pomelo blanc) est la variété Marsh Seedless la plus cultivée au monde. Sa peau est fine et sa chair jaune pâle. Il n'a presque ou pas du tout de pépins. C'est sans aucun doute celui que vous choisirez si vous appréciez une légère amertume.

2. Le pomelo à chair rose Ruby, Ruby Red, Ray Ruby, Thomson d'un rose plus ou moins soutenu et à la peau jaune légèrement teintée de rose par endroit. Il est très juteux, peu sucré et l'amertume à cédé la place à l'acidité.

3. Le pomelo à chair rouge Star Ruby, Sunrise ou Flame sa peau jaune chaud teintée de rouge cache une chair carmin juteuse et sucrée. C'est en partie ce qui fait son succès auprès des consommateurs et par ricochet ce qui entraîne la disparition des variétés à chair jaune plus amères.

Comme toujours le trop est l'ennemi du bien et on va privilégier les variétés aux couleurs vives et à la chair bien sucrée pour plaire au plus grand nombre. Les pomelos jaunes sont aujourd'hui plus difficiles à trouver même en jus.

Bien choisir et conserver le pomelo

Sa pleine saison s'étend de janvier à mai même si comme beaucoup d'autres fruits et légumes on le trouve toute l'année !

Comme pour les oranges, choisissez un fruit lourd témoin d'une pulpe dense et chargée de jus avec une peau lisse et brillante.

Vous le conserverez dans le bas de votre réfrigérateur ou au cellier sans problème une semaine à 10 jours.

Le pomelo de l'apéritif au dessert

A l'apéritif vous apprécierez certainement un Salty Dog, un cocktail frais à base de jus de pamplemousse et de gin ou vodka.

Cru et en suprême vous apprécierez sa fraîcheur dans une salade de fruits, une salade composée, en garniture d'assiette avec un poisson ou une viande blanche.

Cru et pressé dans un cocktail de fruits, dans une vinaigrette, un sorbet, une sauce.

Et pour ceux et celles que l'amertume ne rebute pas, je vous conseille de tenter les écorces de pomelo confites à déguster avec un thé, c'est sublime !

Quelques associations gourmandes avec le pomelo

1. L'ananas et le pomelo en salade exotique ou en cocktail de fruits.

2. Le pomelo et l'orange font un sorbet très rafraîchissant et une salade d'agrumes en mélange avec la grenade aussi chatoyante que délicieuse.

3. Pomelo et avocat, font aussi un beau mariage même si quand même un peu convenu en général associé à du homard, du crabe ou des crevettes.

4. Le pomelo trouve sa place facilement aux côtés de la saint-jacques crue en ceviche ainsi qu'en compagnie de la saint-jacques sautée au beurre noisette comme pour les saint-jacques à l’orange.

5. Il fera le bonheur de vos papilles pour assaisonner un poisson comme ce turbot au beurre de pamplemousse. On ne pense pas assez aux beurres composés !

6. En association avec d'autres agrumes comme l'orange ou la mandarine vous concocterez une savoureuse sauce pour poisson !