Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.
Saint-jacques à l'orange

Préparation de la recette

Tailler les zestes d'orange et les blanchir (départ eau froide, amener à ébullition et égoutter).
Lever les suprêmes de l'orange et récupérer le jus.
Cuire les saint-jacques au beurre noisette 5 minutes.
Assaisonner.
Retourner les noix plusieurs fois pendant la cuisson.
Arroser les saint-jacques régulièrement avec le beurre.
Débarrasser les noix sur assiette et verser dessus le beurre de cuisson pour les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus d'orange et ajouter les zestes blanchis.
Ajouter une noix de beurre à feu doux.
Replacer les saint-jacques dans la poêle et arroser avec le beurre d'orange.
Dresser dans des coupelles avec des suprêmes et des zestes et napper de beurre d'orange.

Quelques mots sur la recette

Encore une belle entrée de fêtes avec ces saint-jacques justes sautées au beurre noisette et servies avec une sauce à l'orange et quelques zestes blanchis. Vous pouvez aussi remplacer le poivre noir par un poivre de Sichuan ou un poivre de Timut.

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