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Les saint-jacques en excellente compagnie avec l'orange en zestes et en jus.

Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
Chef Simon Chef Simon
Facile
5
Préparation : 20 min

Ingrédients

2 personnes
6 noix de saint-jacques
1 orange
40 g de beurre
sel
poivre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Tailler les zestes d'orange et les blanchir (départ eau froide, amener à ébullition et égoutter).
2 Lever les suprêmes de l'orange et récupérer le jus.
3 Cuire les saint-jacques au beurre noisette 5 minutes.
4 Assaisonner.
5 Retourner les noix plusieurs fois pendant la cuisson.
6 Arroser les saint-jacques régulièrement avec le beurre.
7 Débarrasser les noix sur assiette et verser dessus le beurre de cuisson pour les garder au chaud.
8 Déglacer la poêle avec le jus d'orange et ajouter les zestes blanchis.
9 Ajouter une noix de beurre à feu doux.
10 Replacer les saint-jacques dans la poêle et arroser avec le beurre d'orange.
11 Dresser dans des coupelles avec des suprêmes et des zestes et napper de beurre d'orange.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Encore une belle entrée de fêtes avec ces saint-jacques justes sautées au beurre noisette et servies avec une sauce à l'orange et quelques zestes blanchis.

Vous pouvez aussi remplacer le poivre noir par un poivre de Sichuan ou un poivre de Timut.

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Publié le 28 novembre 2017 à 15h55, Modifié le 26 novembre 2025 à 19h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saint-jacques à l'orange

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On écoute A kind of magic de Queen parce que c'est idéal avec la recette et que nul ne remplacera Freddy !

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