Encore une belle entrée de fêtes avec ces saint-jacques justes sautées au beurre noisette et servies avec une sauce à l'orange et quelques zestes blanchis.
Vous pouvez aussi remplacer le poivre noir par un poivre de Sichuan ou un poivre de Timut.
Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur et de les éponger soigneusement. L'excès d'eau empêcherait la coloration au beurre noisette.
Le blanchiment élimine l'amertume des zestes pour ne garder que la saveur aromatique de l'orange sans agresser le palais.
Le citron Meyer ou le yuzu fonctionnent très bien. Le pamplemousse rose est aussi une alternative intéressante, un peu plus amère.
Un blanc sec avec une belle acidité : un Chablis, un Riesling d'Alsace ou un Muscadet sur lie accompagnent parfaitement l'accord saint-jacques/orange.
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On écoute A kind of magic de Queen parce que c'est idéal avec la recette et que nul ne remplacera Freddy !
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