Saint-jacques à l'orange

Tailler les zestes d'orange et les blanchir (départ eau froide, amener à ébullition et égoutter).
Lever les suprêmes de l'orange et récupérer le jus.
Cuire les saint-jacques au beurre noisette 5 minutes.
Assaisonner.
Retourner les noix plusieurs fois pendant la cuisson.
Arroser les saint-jacques régulièrement avec le beurre.
Débarrasser les noix sur assiette et verser dessus le beurre de cuisson pour les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus d'orange et ajouter les zestes blanchis.
Ajouter une noix de beurre à feu doux.
Replacer les saint-jacques dans la poêle et arroser avec le beurre d'orange.
Dresser dans des coupelles avec des suprêmes et des zestes et napper de beurre d'orange.