1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Saint-jacques>
  4. Noël>
  5. Fruits de mer>
  6. Cuisine de saison>
  7. Coquillages>
  8. Mer>
  9. Amuse-bouches
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Difficulté moyenne
1
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes
Pâte à luter
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 1
1
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 4
4
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 5
5
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 6
6
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 7
7
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 8
8
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 9
9
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 10
10
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 11
11
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 22/09/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Coquilles Saint Jacques à la carte
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Saint-Jacques, cuisinez pour nous
Saint-Jacques, cuisinez pour nous

S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Terrible interrogatoire d'Halloween
Terrible interrogatoire d'Halloween

Un quiz de 13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la coquille saint-jacquesnoix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Un réveillon de fruits de mer
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Coquilles Saint Jacques à la carte
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Saint Jacques s'invite à Noël !
Saint Jacques s'invite à Noël !

En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2