Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Name: Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: saint-jacques
Ingredients: 100 g de farine; 50 g de sel; eau (en quantité suffisante).

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne

Aimer la recette

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles saint-jacques coquillages fruits de mer automne hiver entrées de noël amuse-bouches de noël saint-jacques de noël

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes 4 coquilles Saint-Jacques - une carotte - quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées - 1 dl de vin blanc sec - huile d'olive - sel et poivre du moulin.Pâte à luter 100 g de farine - 50 g de sel - eau (en quantité suffisante).

Préparation de la recette

1 - Préparer une brunoise de carottes (ou légume de votre choix).
2 - Décoquiller les noix de Saint-Jacques.
3 - Parer les Saint-Jacques.

4 - Dans les coquilles nettoyées placer les garnitures taillées.
5 - Poser une noix sur la garniture de légumes dans chaque coquille et assaisonner.
6 - Ajouter le vin blanc (ou citron ou fumet de poisson).
7 - Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur les noix pour capter les arômes.
8 - Fermer les coquilles.
9 - Former un petit boudin de pâte à luter assez souple et entourer chaque coquille.
10 - Souder les bords en appuyant sur la pâte. Les coquilles doivent être hermétiquement fermées.
11 - Placer les coquilles au four 8 à 10 minutes (selon la grosseur des noix) à 200°C.
12 - A l'issue de la cuisson, cassez la pâte cuite au couteau et servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Saint-Jacques, cuisinez pour nous
S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Accords

musique

Pas intérêt à louper vos noix de saint jacques, ce serait vraiment Sad Sad Sad et ça ferait sale dans Steel Wheels des Rolling Stones.

Voir aussi

vidéo

Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

vidéo

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

vidéo

Bûche de Noël au chocolat et café

Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.

pratique

Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

bibliothèque

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

recettes

Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

recettes

C'est toujours l'automne (si, si...)

Profitons encore un peu des saveurs automnales dans nos assiettes.

technique

Coulis de potiron

technique

Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

recette

Gratin de poireaux et jambon à la cancoillotte

Un gratin de saison, délicieux et réconfortant, à base de poireaux, jambon et de fromage, de la cancoillotte et du râpé pour gratiner. Mi gratin, mi flan de légume à vrai dire car j'ai ajouté un appareil à base de lait et œufs en plus de la cancoillotte afin d'avoir un apport en protéine...