Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint-Jacques en coquilles lutées pour 4 personnes 4 coquilles Saint-Jacques - une carotte - quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées - 1 dl de vin blanc sec - huile d'olive - sel et poivre du moulin.Pâte à luter 100 g de farine - 50 g de sel - eau (en quantité suffisante).

    Préparation de la recette

  1. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 1

    1 - Préparer une brunoise de carottes (ou légume de votre choix).

  2. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 4

    4 - Dans les coquilles nettoyées placer les garnitures taillées.

  3. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 5

    5 - Poser une noix sur la garniture de légumes dans chaque coquille et assaisonner.

  4. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 6

    6 - Ajouter le vin blanc (ou citron ou fumet de poisson).

  5. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 7

    7 - Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur les noix pour capter les arômes.

  6. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 8

    8 - Fermer les coquilles.

  7. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 9

    9 - Former un petit boudin de pâte à luter assez souple et entourer chaque coquille.

  8. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 10

    10 - Souder les bords en appuyant sur la pâte. Les coquilles doivent être hermétiquement fermées.

  9. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 11

    11 - Placer les coquilles au four 8 à 10 minutes (selon la grosseur des noix) à 200°C.

  10. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles - Etape 12

    12 - A l'issue de la cuisson, cassez la pâte cuite au couteau et servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Les proportions sont données pour des coquilles servies en mise en bouche. Dans cette recette vous pouvez utiliser des garnitures crues taillées en brunoise ou en julienne selon le degré de croquant que vous voulez garder après cuisson.Il est aussi possible d'utiliser des légumes étuvés comme une julienne de poireaux. Ce qu'il faut éviter ce sont les ingrédients dont le goût risquerait de masquer celui de la Saint-Jacques comme le combava par exemple même si c'est à la mode !

Pour cette recette je n'ai pas mis de blanc d'oeuf dans ma pâte à luter pour qu'elle durcisse plus vite, la cuisson étant très courte.

Critères de fraîcheur
Les coquilles Saint-Jacques doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

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Accords

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