Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Pour beaucoup d'entre nous, Noël est inimaginable sans son grand plateau de fruits de mer et en particulier sans ses huîtres. Ce sont elles les véritables stars de Noël ! Elles sont le plus souvent consommées crues, sous forme de tartare ou directement dans leur coquille, arrosées d'un filet de citron ou de vinaigre et se marient parfaitement bien avec du caviar, des épices et des fruits de la passion.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
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Recettes des Gourmets

Huîtres en gelée de champagne

Gourmand Croquant - Voici une délicieuse recette d'huîtres, gelée de Champagne et toast au beurre d'algues. Pour les amateurs d'huîtres, c'est une manière plus originale de les déguster. La gelée de Champagne vient adoucir le goût iodée de l'huître, un vrai régal. Vous pouvez utiliser un crémant ou un vouvray à la place du Champagne.

Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres

Gratinez - Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.

Huitre au citron caviar

Cuisiner en paix - Ouvrir quelques huîtres de Bouzigues, déposer délicatement une dizaine de grains de citron caviar par huître et déguster. C’est parfait. La saveur de l’huître est sublimée par la saveur de citron et le petit côté croquant de ce dernier apporte un plus. Une recette légère, simple et rapide à faire pour un moment de fête.

Tartare d'huîtres et de saint-jacques

Simple & Gourmand - C’est une entrée douce et pleine de caractère, à faire pour deux personnes ou plus. Ce tartare est composé de saveurs douces et iodées grâce aux huîtres et aux noix de St-Jacques. Il s'agit d'un tartare fin et délicat.

Huîtres à la sauce soja épicée

Streetfood et cuisine du monde - Les huîtres sont pour beaucoup indissociables des menus de fêtes. Voici donc une autre manière de les cuisiner et qui en prime fera voyager vos papilles, des huîtres à la sauce soja, des condiments, du piment et du citron, le tout sur un lit de concombre.

Déclinaison d’huîtres

Cuisiner en paix - On aime manger les huîtres cuites mais aussi crues. Pour nous c’est sans citron ni vinaigre à l’échalote. On aime les associer soit avec un peu de wasabi savamment dosé, ou alors avec des lamelles de gingembre mariné ou bien simplement avec un tour de moulin à poivre. Inspiration japonaise pour cette recette d'huîtres crues.