Huîtres n°3 à la mousse de Cava

Huîtres au Cava

Name: Huîtres au Cava
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 1 personne
Cuisine: huîtres
Ingredients: 3 huîtres; 400 g de Cava; 100 g de sucre de canne; 100 g de jus de pomme; 17 g d'ananas frais; 15 g de gingembre confit; 13 g de citron confit; 8 g de cannelle de Madagascar en poudre; 3 g de badiane concassée; 3 g de gingembre râpé; 2 g de graines d'anis concassées; 2 g de baies de Jamaïque pilées; 1,5 g de gomme xanthane; 1, 5 g de noix de muscade râpée; 1,2 g de zeste d'orange; 1 g d'agar agar; 0,4 g de cumin moulu

61 Degrés

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

1 personne

3 huîtres

400 g de Cava

100 g de sucre de canne

100 g de jus de pomme

17 g d'ananas frais

15 g de gingembre confit

13 g de citron confit

8 g de cannelle de Madagascar en poudre

3 g de badiane concassée

3 g de gingembre râpé

2 g de graines d'anis concassées

2 g de baies de Jamaïque pilées

1.5 g de gomme xanthane

1 , 5 g de noix de muscade râpée

1.2 g de zeste d'orange

1 g d'agar agar

0.4 g de cumin moulu

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux de Catalogne, en Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.

Voir la recette

cava coquillages cuisson sous pression entrées de noël fruits de mer fêtes gomme xanthane huîtres mer noël noël crudivore

Publié le 19 août 2020 à 20h49, Modifié le 14 novembre 2024 à 18h24

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On prépare cette belle recette avec TELEPHONE - La Bombe humaine

Une recette dans...

Huîtres par huîtres !

D'autres recettes du même Gourmet

61 Degrés partage également ces recettes.

Poulet effiloché

61 Degrés

Un peu de pulled chicken pour vos sandwich ? Nous l’avons cuit à l’autocuiseur pour gagner du temps. Un bon petit repas de pique-nique américain !

Parfait de foie gras au torchon

61 Degrés

Une recette surprenante qui vous permettra de réaliser votre foie gras comme un grand chef à la maison. Nous l’avons assaisonné avec du Jurançon pour apporter un peu de sucré et de fruité, du whisky Monkey Shoulder pour donner un petit goût de noix et d’épices et soutenir le fruité du vin que nous avons sélectionné, ainsi qu’un peu de sel et de sucre en tant qu’exhausteur.