Huîtres n°3 à la mousse de Cava

Huîtres au Cava

Name: Huîtres au Cava
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 1 personne
Cuisine: huîtres
Ingredients: 3 huîtres; 400 g de Cava; 100 g de sucre de canne; 100 g de jus de pomme; 17 g d'ananas frais; 15 g de gingembre confit; 13 g de citron confit; 8 g de cannelle de Madagascar en poudre; 3 g de badiane concassée; 3 g de gingembre râpé; 2 g de graines d'anis concassées; 2 g de baies de Jamaïque pilées; 1,5 g de gomme xanthane; 1, 5 g de noix de muscade râpée; 1,2 g de zeste d'orange; 1 g d'agar agar; 0,4 g de cumin moulu

61 Degrés

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

1 personne

3 huîtres

400 g de Cava

100 g de sucre de canne

100 g de jus de pomme

17 g d'ananas frais

15 g de gingembre confit

13 g de citron confit

8 g de cannelle de Madagascar en poudre

3 g de badiane concassée

3 g de gingembre râpé

2 g de graines d'anis concassées

2 g de baies de Jamaïque pilées

1.5 g de gomme xanthane

1 , 5 g de noix de muscade râpée

1.2 g de zeste d'orange

1 g d'agar agar

0.4 g de cumin moulu

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux de Catalogne, en Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.

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